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时间:2018-11-28
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1、几种腌黄瓜秘方配料:1、黄瓜五斤2、食盐半斤3、酱油二斤半4、姜丝二两5、白酒四两6、红糖四两7、鲜辣椒五两(或辣椒面半两)8、味精一两9、熟油二两10、食醋一两制做方法:将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中,放一层黄瓜撒一层调料,最后晾凉的酱油等倒入容器内,8小时后即可食用。另:腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。配料:1、辣椒5000g(十市斤)2、炸油150g(三两)(熬开冷凉)3、食盐500g(一市斤)4、酱油
2、2500g(五市斤)(熬开冷凉)5、白糖200g(四两)6、大蒜200g(四两)(切片)7、生姜200g(四两)(切片)8、味精25g(半两)9、白酒375g(七两半)注:工艺做法:1、将辣椒洗净、晾干、去把,切成两半。2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。3、再把其他调料倒入拌均匀。4、之后,放入容器内密封。5、五天后方可食用。切记:取出时,用无油干筷才行。回答者:炫三、香辣黄瓜丁的腌制:将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入
3、红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。将15斤黄瓜切成条,(最好是能一口吃掉,我是将黄瓜一剖四瓣,然后再切成三厘米的条)用一袋大粒盐腌24小时,用腌剩的水将黄瓜洗净,然后,用一网袋将黄瓜装好,再用大石头压住,24小时即可。把酱油用火烧开,晾凉。然后将所有的主,配料放在一起,即成。有人问:何时才可以吃啊?我是第二天就吃了。感觉还不错,如果放几天再吃,味道会更好。对了,如果有人反感什么姜啊,蒜的,嫌它们磨磨唧唧,那么就把姜和蒜切成片,以便在吃的时候能把它们分离出来。1)黄瓜辣椒腌制方法:1:材料用量黄瓜:10斤
4、白酒:7两酱油:5斤尖椒:1斤食盐:1斤豆油:4两(炸熟)味素:3两大蒜:7两(剥皮后放入)白糖:4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇)2:制做方法先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜,尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。菁华版:用料:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、大容器(非金属制品)制作方法:1.将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。2.将尖椒切丝用盐腌制4小时后,将腌出的水分沥出(不需沥干)。3.将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均,腌制3
5、0分钟左右。4.再加入淡色酱油、陈醋拌匀。5.锅内倒入食用油,加热至8成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,继续搅拌均匀后,放入容器,置于阴凉处(或置于冰箱的凉藏区)。6.三至四天后即可食用。注意事项:1.一般两斤尖椒配比半斤香菜,香菜可依口味比例多加一些,但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。2.大葱腌制时尽量选择葱白处。3.淡色酱油用于提味,适量放点即可。4.陈醋依口味放入。甜辣小黄瓜主料:鲜黄瓜10公斤配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精
6、20克,芝麻100克。制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后,6两白糖,6两醋,2两味精,1瓶白胡椒粉,3两辣酱面,1斤大蒜拌好再腌制几天后,就ok了。超好吃哦!!!!【2】我家腌过黄瓜,先把黄瓜洗干净,千万不要见油
7、,控干水份,用牙签在黄瓜表面扎许多小眼,这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中,也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后,撒上食用盐,揉搓黄瓜,见出水后在腌渍一天,第二天拿到太阳下晒成半干,黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡,切成片,加一些醋、鸡精、香油,有崔又鲜,好吃极了。【3】到市场买小黄瓜头还有尖椒,洗净、切开辣椒留种及把儿,待用。大蒜一头拍碎,姜片5,葱切丝(不要太细),八角2个,花椒十颗。海天酱油一袋,花生油3---4汤匙,盐适量。把黄瓜和辣椒先用盐味一下,大约一两个小时吧不要太咸了,逼掉水,然后把锅上灶,热锅凉油
8、,把蒜、姜、葱、大料、花椒统统放锅里炒香,把酱油倒锅里烧开,关火,晾凉后倒进黄瓜里。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油,豆油不好吃。试试吧,很好吃的,不过要放冰箱里的!!!【4】主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:盐一勺,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红
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