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1、"腌黄瓜"主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，
2、否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。甜蒜做法十斤大蒜，放一斤白糖，一斤醋1．蒜分两种，一种是新下的白皮蒜，皮也很嫩的，（直接把最外面的老皮去掉，整个连皮一起淹）另一种是紫皮蒜（把蒜泡在冷水里，几个小时后皮就变软了，去掉蒜皮）2。凉干表面水分（这个是我猜的，生水容易生霉，可醋很厉害的也许不需要）3。把蒜
3、装罐，醋和白糖化开加入罐。一定要没过蒜。4。好了盖上盖。好象都不需要特别密封的接下来，似乎是等一两个月吧，蒜才能好我们这儿的叫法."玉堂酱园"的招牌酱菜(我自认为).因为必得用鲜嫩蒜制作,所以只有夏初时才能吃到,佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香又不辣,小时候,一到这季节,最想的东西便是它了, 做法很简单,准备一部分嫩蒜,要那种一瓣蒜要剥几层嫩皮但蒜瓣又不能太小的,将其红皮剥去,切去蒜须,洗净晾干备用,注意:留下最后那一层白白的嫩嫩的包着蒜瓣兄弟的,为什么,我不知道,反正卖的是这样,那咱就这么作呗,弄一干净广口玻璃瓶(医疗器械部有卖),大小随意,但瓶口要能放进整头蒜,内壁是干的不能有水,蒜进瓶,稍留
4、空,加醋(什么醋都行),没过蒜,大大的糖,放点料酒,密封于阴凉透风处,有空晃一下瓶子,一两周后蒜上色了(酱咸菜色,如用白醋就成浅黄色),就能吃了,如有耐心多等几天,蒜更入味,可保存一年不坏! P.S:吃后洗手,漱口,嚼干茶叶去蒜味 下面这个比较复杂，大家自己简化一下啊，呵呵 原料配方：鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克 制作方法： 1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。 2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水
5、、晾干。 3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。 5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。 6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3
6、天，加进200克桂花。 一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。 产品特点：北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉格格不入的口感上。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。(蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。)把浸入盐水中的蒜捞出
7、，一边沥干水分，一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)，再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。 这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出
