概念餐厅策划.doc

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1、厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策划书概念餐厅策划“曾厝垵三年二班”概念升级事项明细本篇“曾厝垵三年二班”门店概念升级是针对曾厝垵“三年二班”新店进行设计，仅适用于“曾厝垵三年二班”新店，故其中涉及的所有优化方案地点、媒介均只在“曾厝垵三年二班”新店的条件下使用。通篇策划依据“三年二班”原有的基础，并在原有的基础上进行店内环境的改良和优化，将店内的原先布局、细节样式进行了有针对性的规划；同时，针对目标客户的需求在门店内增加了更多数量的客户接触点，以满足目标客户的心理需求和行为需求。策划中书写的流程顺序依据从外到内、从框架到细节的模式进行，从门店

2、的主题空间开始，将门店内的布局进行切割，而后重新设计优化，逐步从门店主题空间延伸到门店个体空间（隔间），而后在一步步渗透到更加细致的、独立的、小环节的规划上，详情参照目录和正文。通篇策划中有超过10个优化设计点，店主可根据自身实际情况有选择的搭配使用，其中部分优化设计点采用了线上和线下的宣传推广方式，这是对门店本身以及对应活动的一个有力宣传，但是无论从微博还是实体门店来说，资源都是有限的，多个活动同时占用有限的资源是不可行的，故在具体实施时需根据活动本身影响力的大小来决定活动推广宣传的先后顺序，以分配资源。68厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策

3、划书一、“三年二班”班级制度宣传推广方案现有基本流程：系红领巾交作业做作业进门打铃交学费拍毕业照下课上课宣传推广方案一：要想游客了解班规，就需要在游客进店的第一时间告知游客，避免服务员重复介绍，浪费人力资源；因此，通过前期引导（分步教学）加上随桌提示牌的方式，有目的性的引导顾客熟悉版规，在进门显眼的区域以图片的形式告知顾客“上课请摇铃”，并且强调“进店禁止喊老板”等一类的内容，在顾客摇铃之后就近的服务员对顾客表示欢迎（通过人员的方式对顾客的摇铃行为进行鼓励，使其从心理上感知行为的正确性），而后由一名服务员发给进门摇铃就餐的顾客红领巾，并且协助其佩戴，佩戴之后服务员向顾客敬礼（产生有效

4、互动，并且对其行为的配合进行有效鼓励），游客在寻找用餐位置的过程中，由服务员进行简单告知，内容如下：“请仔细阅读桌上的‘三年二班’班规哦~”，而后在每组桌子上都配有一个随桌提示牌，将“三年二班”剩余班规进行诠释（诠释的主要行为为：点菜、交菜单、就餐、用餐完毕、结账、拍照留影）；68厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策划书针对其中的拍毕业照照环节，在顾客用餐结束的人员引导和结账时的人员引导少，都要通过语言的方式提示顾客拍摄毕业照，在结账服务台可以专门设置一个提示板提示其下一步行为是拍照留影。推广方式流程效果图：随桌小黑板例图：（仅为例图）随桌小黑板

5、内容效果图：（见下页，现实中采用更加活泼的字体以及搭配一定的图案）68厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策划书三年二班班规（就餐规则）系上了红领巾就是三年二班的孩纸了^_^！做作业→点菜（记得只能喊老师哦！）交作业→交菜单上课→就餐（有问题找老师！）交学费→结账拍毕业照照→留下你的足迹二、座椅优化2.1桌椅组合推荐方案鉴于三年二班新店现有桌椅都是80后童年用到过的，而大部分九零后并没有接触过，在此提出将座椅整体更换，在概念上贴合90年至95年这一阶段消费者的小学回忆，在店面物件上升级三年二班新店的概念，从80后的童年回忆升级为90后的童年回忆。1

6、）优化方案基本概述：Ø单套桌椅效果图68厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策划书采用拼座的方式，用如图所示的四套木质单人桌椅拼出一张饭桌。Ø色彩选择颜色对人的影响是多方面的：白色的反光程度好，能提高新店的亮度，给同学（顾客）带来更好的上课（用餐）环境。黄色是一种温馨的颜色，在黄色环境的作用下，同学们更耐心地去等待老师上菜。对于三年二班新店桌椅颜色，建议采用黄色，黄色本身就带有一些怀旧风，并且90后小学时期的桌椅多是以黄色为主，更为切合主题概念。Ø材质选择目前市场有的主要有三种产品：木制课桌(杂木，实木加工而成的学生课桌)；钢塑课桌(钢铁及塑料结合

7、作为产品的支架，同时用到三聚氰胺板来作为面板)；橡塑课桌(橡塑合金材料，经机械模压成型校用课桌椅产品)。考虑到三年二班新店对90后的餐厅主题概念，建议选择木质书桌，木质课桌椅自然、美观、耐用，由于木材的导热性差，冬季不会有冰凉感。桌子的选择有以下三种方案：68厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年二班”概念餐厅门店概念升级方案策划书方案1.1方案2.1方案3.1凳子的选择方案有以下四种：方案1.2方案2.268厦门大学嘉庚学院ASK团队厦门曾厝垵“三年