淀粉纳米晶的制备、分散、改性及乳化性研究

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1、淀粉纳米晶的制备、分散、改性及乳化性研究-->第一章绪论1.1淀粉概述淀粉作为植物贮藏能量的主要媒介，是自然界中储藏最为丰富的生物多糖。世界范围内，淀粉的主要为玉米（82%）、小麦（8%）、马铃薯（5%）和木薯（5%），2000年淀粉的总产量约为4.85×107吨[1]。因其具有快速的生物可再生、可降解及丰富的特性，目前已广泛应用于食品、造纸、纺织、化妆品等行业。为拓展其应用范围，国内外一系列学者致力于淀粉的改性研究（化学改性、物理改性、生物改性、复合改性等），并取得了突出的研究进展。然而，探索具

2、有新功能或新特性的淀粉衍生物依然吸引国内外大量学者的关注。1.1.1淀粉的分子结构淀粉是由α-D-吡喃葡萄糖残基通过糖苷键连接而成的颗粒高聚物，分子式为(C6H10O5)n，按的不同其密度介于1.503～1.575g/cm3之间[2]，粒径为2～100μm，按葡萄糖残基间糖苷键连接方式的不同将其分为直链淀粉与支链淀粉两类大分子。1.1.1.1直链淀粉直链淀粉是一种螺旋线型大分子，葡萄糖残基之间主要通过α-D-(1,4)糖苷键相连接，有些淀粉中亦有极少量的支链通过α-D-(1,6)糖苷键（＜1%）相

3、连[2-4]，支链数为5～21不等[5]。带有支链的直链淀粉分子量通常大于线型直链淀粉，根据淀粉的不同，其聚合度（Degreeofpolymerization,DP）介于3220～6680之间，分子量约为5.2×105～1.1×106g/mol[6]。......1.2淀粉纳米晶概述SNC（Starchnanocrystal,SNC）是淀粉无定形区经酸水解后剩余对酸有抗性的纳米片层结晶部分，其三维尺寸为长20～40nm，宽15～30nm，高5～7nm[29]，SNC典型的透射电镜照片见图1-4。S

4、NC由于其尺寸效应，干燥后极易团聚，其聚集体平均尺寸一般为4.4μm[30]，通过气体吸附BET法测定冻干后SNC粉末的比表面积为3.23m2/g，远小于单分散时理论计算的比表面积（230m2/g），表明其团聚行为非常严重；但团聚后又并非是紧密的球形结构，因其比表面积大于理论球形结构所具有的比表面积（0.88m2/g）。SNC的发现可追溯至1874年，Ngeli在室温条件下采用15%的H2SO4水解马铃薯原淀粉，30天后得到对酸有抗性的部分，将其解溶于热水，得到了DP=25～30内格利糊精（Nge

5、liamylodextrin）[31]；1886年，Lintner在室温下采用7.5%（acia公司。2.2.2实验仪器高压均质器：LABOR-PILOT2000/4-SH5，德国IKA公司；高速均质器：T20，德国IKA公司；扫描电子显微镜：S-4800，日本Hitachi公司；动态光散射扫描仪：NanoZS90，英国马尔文公司；透射电子显微镜：JEM-2100，日本JEOL公司；X射线衍射仪：D8-Advance，德国Bruker公司；HPSEC-MALLS-RI（high-performan

6、cesize-exc-->lusionchromatographycoupledulti-anglelaserlight-scatteringdetectorandarefractiveindexdetector，高效尺寸排阻色谱串联多角度激光散射检测器与示差折光检测器）检测系统：LC-20AB泵（日本Shimadzu公司）；Daeter，美国F250和StyragelHMF1000串联(Styragel，ilford，MA)；激光粒度分析仪：LaserBluekusol等人[167]的方法测定，

7、其含量为0.13%（L硫酸溶液（3.16M）混合，在40℃条件下以200rpm搅拌水解10天，每隔一天取样，中和后离心（3773×g，15min）取上清液测定其还原性糖含量。......第三章淀粉纳米晶表面化学组成分析..............................323.1引言..........................................................323.2实验材料与主要仪器.................................

8、.........323.2.1实验材料....................................................32第四章淀粉纳米晶水相中的分散性研究.................................424.1引言............................................................424.2实验材料与主要仪器......................................