姓名倪威化学生物

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1、食品化学分析中的氧化还原滴定法姓名:倪威(化学生物)学号:03081151◆纲要◆一.引言二.应用1.碘量法2.重铬酸钾法3.高锰酸钾法4.溴酸钾法三.总结一.引言食品化学分析中的氧化还原滴定法食品分析的方法有化学分析法,仪器测定法,微生物鉴定法以及酶法等.在食品的化学分析法中,主要的应用的是滴定法,重量法,比色法三种.而氧化还原滴定法又是食品化学分析滴定法中的一种.根据所用的滴定剂的名称,氧化还原滴定法分为碘量法,重铬酸钾法,高锰酸钾法,溴酸钾法,铈量法等.食品化学分析中的氧化还原滴定法二.应用--碘量法在食品化学分析中,碘量法是应用十分广泛

2、的滴定方法.如测定食品中的一般成分水,维生素C,葡萄糖以及食品添加剂过氧化氢,过氧乙酸等.二.应用--碘量法卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水反应式:主要试剂:主要仪器:卡尔-费歇试剂.无水甲醇反应瓶.自动滴定瓶(滴定管容积为25毫升).电磁搅拌器(可调节搅拌速度).氮气瓶食品化学分析中的氧化还原滴定法测定方法:a.精确称取样品,约含水分100毫克.b.将样品放入容积为50毫升的.干燥的.带有标准磨口的圆底烧瓶,加入40毫升无水甲醇,装好冷凝器.c.汲取萃取液10毫升,放入反应瓶中,不断搅拌,用卡尔-费歇试剂滴定至终点.(整个操作在

3、氮气流中进行)d.空白试验校正.取10毫升上述经过回流处理的无水甲醇,用卡尔-费歇试剂滴定.计算公式:样品水分(%)=计算公式:样品水分(%)=式中:F--卡尔-费歇试剂的水当量;A--样品萃取液所消耗卡尔-费歇试剂的毫升数;B--空白所消耗卡尔-费歇试剂的毫升数;S--样品的重量的毫克数.二.应用--碘量法食品化学分析中的氧化还原滴定法二.应用--重铬酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法食品中含有许多中微量元素,其中碘是一种非常重要的生物元素.食品中含碘量的测定可以采用重铬酸钾法..原理:样品在碱性条件下灰化,碘被还原,与碱金属结合成碘化物.

4、碘化物在酸性条件下,加入重铬酸钾氧化,析出游离碘溶于氯仿后显粉红色.根据颜色的深浅比色测定碘的含量.反应式:二.应用--高锰酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法钙是人体内极重要的元素之一,如果人体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病.所以测定食品中的钙具有非常重要的意义.钙的测定方法通常使用高锰酸钾滴定法,操作简便,快速.反应式:二.应用--溴酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法石油化工厂,合成树脂和合成纤维等工业部门排放的废水都含有不同量的挥发性酚类和非挥发性酚类.这些废水中的酚类容易污染水源,导致污染食品.溴酸钾是一种强的氧化剂,可以用来测定酚类.

5、测定苯酚含量:二.应用--溴酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法计算式:反应式:三,总结食品化学分析中的氧化还原滴定法食品分析的内容丰富,范围广泛.食品中微量元素测定的灵敏度问题以及许多微量成分和有害,有毒物质使用常规的化学分析法是难以解决的.近年来,微生物法,酶法的使用,特别是现代仪器分析技术的进展不但提高了食品分析的效能,而且加深了对食品的内在组分的认识.化学分析法已经逐渐被更为先进的分析法所取代.但化学分析法发展完善,可操作性强,仍然是食品分析最基本,最重要的内容.参考文献1.黄伟坤等编著.食品检验与分析,北京,轻工业出版社,19892.

6、彭崇慧 冯建章 张锡瑜 李克安 赵凤林.定量化学分析简明教程,北京,北京大学出版社,19973.无锡轻工业学院,天津轻工业学院合编.食品分析,北京,轻工业出版社,19834.上海商品检验局主编.食品化学分析,上海,上海科学技术出版社,19795.李秀 赖滋汉.食品分析与检验,台湾,精华出版社,1976倪威(03081151)谢谢大家04-12-18

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