专题讲座一营养与健康

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1、专题讲座（第一讲：营养与健康）主讲人：中国营养学会会员江苏省营养学会委员中国一级（药膳食疗）烹饪师中国自然协会江苏南京食疗分会委员中国江苏南京双门楼宾馆首席药膳顾问江苏省中医学会药膳、食疗专业委员会委员江苏省中医药科技发展总公司药膳食疗研究中心主任《国际注册营养师》培训班中国江苏培训基地客座教授———张振中时代的发展与疾病的变化（1）在生产力低下的时代（原始社会、奴隶社会、战争年代等）人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率很高。人体有免疫的功能（体系）主要包括三个部分：1、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒寄生虫

2、侵入人体的作用）2、免疫稳定（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、巨噬细胞等）3、免疫监视（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的蛋白质要监视并进行处理)淋巴细胞分为T和B细胞。T细胞的主要功能是调节B细胞制造抗体。当外来抗原增多时，T细胞就促进B细胞制造大量抗体，当外来抗原减少时，T细胞就抑制B细胞的功能，从而起到免疫监控作用。此外，T细胞还能分泌一些细胞因子，如白细胞介素－2、转移因子、干扰素等来调控免疫反应。和直接杀伤有害的抗原性物质。（T细胞、B细胞主要对病毒、白细胞巨噬细胞对细菌炎症及无菌炎症）B细胞的主要功能是制造抗体，当外界抗原侵入机体后，它能识别抗原，制造相应抗体。正常情况

3、下，B细胞对人体组织是不形成抗体的，这就是“识别自我，排斥异己”。但是当正常组织由于某种原因(如感染等)产生变化，B细胞也会对自身变质的组织抗原成分产生抗体，在T细胞的辅助下，与相应抗原结合，引起自身反应。（称谓变态反应性疾病）传染性疾病（1）传染性疾病这里主要是鼠疫（由鼠疫耶尔森氏菌（Yersiniapestis）引起的急性传染病，原发于鼠疫自然疫源地中的啮齿动物之间，通过媒介跳蚤可以传播到人类，而引起人间鼠疫。免疫接种：目前我国选用菌苗是EV76鼠疫冻干活菌苗）天花（是一种很厉害的滤过性病毒引起的烈性传染病传染病，一般发生在冬春季节。传染上天花病的人，发烧，浑身长脓疱，重的会很快死

4、去。免疫接种：种牛痘）脊髓灰质炎（脊髓灰质炎（poliomyelitis）又称“小儿麻痹症”，是由脊髓灰质炎病毒引起的急性传染病。临床以发热、上呼吸道症状、肢体疼痛，少数病例出现肢体弛缓性瘫痪为特征。免疫治疗：口服减毒活疫苗）白喉（是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病，以发热，气憋，声音嘶哑，犬吠样咳嗽，咽、扁桃体及其周围组织出现白色伪膜为特征。免疫接种：接种“白－百－破”三联疫苗。）传染性疾病（2）霍乱（是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，属于国际检疫传染病之一，也是我国法定管理的甲类传染病。它可引起流行、爆发和大流行。临床特征为剧烈腹泻、呕吐、大量米泔样排泄物、水电解质紊乱和周围

5、循环衰竭，严重休克者可并发急性肾功能衰竭。免疫治疗：应用全体霍乱菌死菌苗。）麻疹（是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。主要症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜炎等。而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。免疫接种：麻疹•腮腺炎•风疹活病毒疫苗）病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。德国科学家郭霍氏甲型及乙型肝炎疫苗）（及应用注射丙种球蛋白或胎盘球蛋白）结核病（从1882郭霍氏发

6、现结核杆菌以来，至少又有约2亿人被结核病夺去生命。1995年底，世界卫生组织（WHO）将每年的3月24日作为“世界防治结核病日”，1997年以提醒公众、各国政府结核病仍然是传染病种最大的杀。免疫治疗：卡介苗。卡介苗是一种活的无毒的结核菌，用它接种于人体，能使人体产生对结核菌免疫力，使人体不患结核病。）传染性疾病（3）非典型性肺炎（SARS是“非典”学名的英文缩写，其致病病毒是冠状病毒由于其变异性很大，在治疗上试图通过用疫苗来预防，制作疫苗有一定难度，（一期临床证实安全性 二期临床等待审评 三期临床要等流行季节）流感（包括禽流感）是流感病毒Ｈ5Ｎ1禽流感毒株引起的急性呼吸道传染病。也可用

7、疫苗预防，但有效的疫苗较难研制。艾滋病（艾滋病的医学全名为“获得性免疫缺陷综合症”）(AcquiredImmuneDeficiencySyndrome--AIDS)，是人体感染了人类免疫缺陷病毒（HIV，又称艾滋病病毒）所导致的传染病。通俗地讲，艾滋病就是人体的免疫系统被艾滋病病毒破坏，使人体对威胁生命的各种病原体丧失了抵抗能力，从而发生多种感染或肿瘤，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能