高校食堂管理办法

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1、XXXXX食堂管理办法第一章总则第一条为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。第二条本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。第三条学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。第二章食堂管理监管第四条学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。具体职责如下：　

2、　（一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。　　（二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。（三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。（四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。第五条食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。第六条食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。第七条学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食

3、堂负责人组成。下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。第三章食堂经营单位第八条凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。第九条食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。第十条食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务：　（一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。　　（二）严格执行国家的法律、法规，特别是

4、《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。　　（三）食堂必须取得卫生行政部门颁发的许可证照，从业人员必须持有效的健康证上岗。　　（四）建立、健全食堂相关管理制度、岗位责任制度、食堂大宗物资采购制度、食品采购台帐制度、食品留样制度、从业人员培训制度、食品用具清洗消毒制度、安全保卫制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终，对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关，层层监控，保证食品安

5、全。健全食品安全检查制度，专人专职，形成安全检查长效机制。（五）不得随意改变建筑原貌，装修或增加经营范围，必须经后勤保障部审核批准。　　（六）采购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的一切纠纷、债权、债务关系，或涉及国家法律、法规等方面的问题概由食堂经营单位自行解决。第四章食堂卫生安全要求第十一条食堂建筑、设备与环境卫生要求　　（一）食堂应当保持内外环境整洁，实行门前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。　　（二）食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操

6、作间、食品出售场所及用餐场所。　　（三）食堂加工操作间应当配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施设备；食品加工操作台、炉灶台应保持清洁、光亮，不得积油垢。　　（四）食堂应当有专用清洗、消毒设施设备。蔬菜清洗、肉类清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后当洗净，保持清洁符合国家有关卫生标准，消毒后的餐具必须贮存在食堂专用保洁柜内备用，食堂餐具保洁柜应定期清洗、保持清洁。　　（六）餐具所使

7、用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。　　（七）食堂地沟须每日打扫，保持清洁、畅通。第十二条食品采购、贮存及加工的卫生要求　　（一）采购的食品及食品添加剂必须符合国家有关卫生标准和规定，食品采购必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索证率达100%，做好食品采购索证台帐。　　（二）采购食品来源安全、质量可靠，禁止采购、加工、出售以下物品：　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑似对人体健康有害的食品；　　2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉

8、类及其制品；　　3、超过保质期限或者不符合规定的预包装食品；　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　（三）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放