饭店管理报告

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1、福建农林大学东方学院实验报告课程名称：饭店管理专业班级：2008级旅游管理学号：081912032学生姓名:寇亚群指导教师：赖启福成绩:2010年11月15日实验一：星级饭店评定操作一、实验目的及要求：(一)目的通过实验熟练掌握星级饭店的评定标准，并能根据标准进行模拟操作,对(二)要求要求根据2010年版的《旅游饭店星级划分与评定》，对饭店的各项设施设备有一定的了解，能在掌握的知识和资料上对他们进行分析、判断，并快速做出评定。二、仪器用具：硬件：计算机（安装Windows98、Windows2000或Window

2、sXP或以上）软件：星级饭店评定相关软件三、实验原理：根据饭店星级条件的划分和评定标准，应用星级饭店评定相关软件基本原理，掌握饭店星级评定的操作流程，理论结合实践，学以致用。四、实验方法与步骤方法：1、评定之前仔细研究旅游饭店星级评定管理办法，严格遵守以下规则：（1）凡在上海市正式开业一年以上的饭店，均可申请参加星级评定。经评审，达到相应星级标准者，可享有该星级及其标志的五年使用权。期满后，饭店须重新申请相应星级。（2）严格审查申请评定星级酒店的申请材：（一）《申请报告》、《员工手册》、《管理制度》；（二）饭店创

3、星准备工作和自查自评情况说明；（三）展示饭店外观和内部主要设施的打印照片及数码照片；（四）政府有关行政管理部门批准的文件：１、《企业法人营业执照》２、《食品卫生许可证》３、消防验收合格证明；2、实际操作中，做好以下两项工作：一、明查：侧重检查饭店在必备和选择项目上的达标情况，必备项目缺少一项的，必须整改后再通过明查；缺少两项以上的，不予通过明查。选择项目缺少两项以下的，必须整改后再通过明查；缺少两项以上的，不予通过明查。二、暗访：暗访暗查侧重于检查饭店的经营管理水平与服务质量。主要对《设施设备保养及清洁卫生评定检

4、查表》和《服务质量评定检查表》进行评定和测试，检查饭店申请材料中列明的服务项目实际达标情况，体察饭店经营机制的运行状况和员工的礼仪礼貌，核查饭店对明查提出的整改项目的整改情况。三、星评员评定工作结束后，应将评定的情况进行汇总，形成《关于对××××饭店进行×星级初（终）评情况的报告》，签字后，与《中国星级饭店评定报告书》同时提交受派星评机构办公室。同时，将相关情况和整改意见，书面反馈给受检饭店。向受检饭店提出的整改意见应与评定报告有关内容相一致。步骤：一、开机，登陆“上海斯波特大酒店”官方网站，对酒店的设施设备、运

5、营质量进行熟悉、了解，并进行初步打分.二、检查必备项目是否达标，做好相应登记。如实填写“设施设备评分表”和“饭店运营质量评价表”三、星评员评定工作结束后，应将评定的情况进行汇总，形成《关于对××××饭店进行×星级初（终）评情况的报告》，签字后，与《中国星级饭店评定报告书》同时提交受派星评机构办公室。同时，将相关情况和整改意见，书面反馈给受检饭店。向受检饭店提出的整改意见应与评定报告有关内容相一致。五、实验结果与数据处理饭店运营质量评价表序号项目细则总分实际得分1总体要求管理制度与规范和员工素养60432前厅前厅服

6、务质量与前厅维护保养与清洁卫生126983餐饮客房服务质量与客房维护保养与清洁卫生1261024客房餐饮服务质量与餐饮区域维护保养与清洁卫生117955其他服务项目会议、宴会、健身房、游泳池、更衣室、商务中心、商店、休闲娱乐项目84706公共、后台区域含楼梯、走廊、电梯厅、公共卫生间、后台区域10290实际总得分：600538得分率：(实际得分)/该项总分×100%=90.6%结论：总分538，得分率90.6%超过2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》规定的五星级最低得分率85%。设施设备评分表序号设施设备评

7、分表各大项总分各分项总分各次分项总分各小项总分计分记分栏1地理位置、周围环境、建筑结构及功能布局30　　　25　　2共用系统52　　　43　　3前厅62　　　49　　4客房191　　　145　　5餐饮59　　　40　6安全设施16　　　9　　7员工设施7　　　4　　8特色类别183　　　152　　8.1商务会议型旅游饭店设施70　　59　　8.2休闲度假型旅游饭店设施65　　46　　8.3其他48　　31　　　总分600　实际总得分531结论:总分531超过2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》规定的五星级设

8、施设备的420分。综上所述：上海斯波特大酒店被评为五星级酒店１寰宇厅２高级景观套房六、讨论与注意事项:根据2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》，应用星级饭店评定相关软件基本原理。通过对上海斯波特大酒店的星级评定，让我们对于如何进行酒店星级评定有一定的了解，并掌握了饭店星级评定的操作流程。让我这是第一次进行饭店管理的实验，所以遇到了很多问题，但也学到了很多东西。在操作