食品安全知识进校园讲座

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1、食品安全知识进校园讲座食品安全是健康的三要素之一乌牛工商所安全消费进校园食品安全；健康饮食；适当身体活动。（一）什么是食品安全？食品、食品安全的概念乌牛工商所安全消费进校园食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品安全：世界卫生组织列举的食品安全的五个关键：烹调、清洗、生熟食品隔离，适当的保存温度及使用洁净安全的水源和材料。(有广义与狭义之分)食品安全的概念乌牛工商所安全消费进校园广义：1974年由联合国粮农组织提出的概念，主要包括三个方面的内容：一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是

2、从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。狭义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。（二）我国食品安全四大问题乌牛工商所安全消费进校园微生物致病菌引起的食物中毒（食源性疾病）；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染诱发肝肾疾病；滥用食品添加剂诱发癌症和消化系统疾病；使用非法添加物引起的食物中毒。食源性疾病乌牛工商所安全消费进校园食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源

3、性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物乌牛工商所安全消费进校园细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵细菌及其毒素乌牛工商所安全消费进校园细菌是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。在食品中常见的致病细菌乌牛工商所安全消费进校园⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌真菌及其毒素乌牛工商所安全消费进校园真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒

4、代谢产物，是食物中常见的污染物。与食品关系密切的真菌主要有：乌牛工商所安全消费进校园黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．要警惕发霉变质的食物！乌牛工商所安全消费进校园病毒乌牛工商所安全消费进校园病毒是

5、一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒寄生虫及虫卵乌牛工商所安全消费进校园人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫如何预防被这些寄生虫感染乌牛工商所安全消费进校园避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物农药残留乌牛工商所安全消费进校园农药不

6、仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。生活中怎样减少农药残留？乌牛工商所安全消费进校园用淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水冲洗3—6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角等时，用开水先烫一下可清除90％的残留农药。用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，在淘米水中浸泡10分钟左右，就能使蔬菜上残留的农药成分减少。食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂添加了色素的糖果乌牛工商所安全消费进校园添加了防腐剂的酱菜乌牛工商所安全消费进校园添加了疏松剂的面包乌牛

7、工商所安全消费进校园添加了乳化剂的冰激凌乌牛工商所安全消费进校园什么是食品添加剂？乌牛工商所安全消费进校园食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂是现代食品工业的灵魂乌牛工商所安全消费进校园利于保存，防止变质（防腐剂、抗氧化剂）；改善食品的感官性状（着色剂、护色剂、增白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂）；有利食品加工，适应生产机械化和自动