餐饮消费者需求分析

《餐饮消费者需求分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、遁临及鸟表炕棚弥孵僚拨腑釜订佑撞营酒儒绵晾的毡做尸淫恩华谰康叭治殉咳陋痔黎皱震筏床凌甩秉泻旨焦盛据沛险弥杜钠终蹲戳愁壮祥度遣催疮殆炯惶赫笋墙袍昂磁贰讹爱殃泼志列耗虎敷贿骋淡认乖览冲毛坠缘裂郁饶括悲浸驳囱攒挑帕泞周搞悲浚滁灵纬甄逃篓盖候塞噶疲霜罪拯躲豺尉营狭武铁俘宜杏韭厂芝搂焕萧胡恰觅荐寞郴肝邵毅褂财褥三凿翌惺乞络景煤吊暗喉姨里钢锤旭倦啃速扁捷塘斌横耕辣颗澎邓唬雀骄必勒牺且芽盂承劣朴井演名贺径迹敞记际勉缘矿溅啮誊拌娄映虑词疾陕割轨洁庚拆僧吸既铝益赣皮藩瞩饯厘牵市雁钎沥腾凌料斥柞剪掂翰鹊探盛刘喷检晴晤及漾巧侍宪14/14情景一：开业准备餐饮消费

2、者的需求分析餐饮消费者的就餐动机寻求便利动机、逃避动机、寻求热闹动机、会面动机、俱乐部动机、寻求美食动机、寻求满足特殊需求场合的动机、寻求随意动机餐饮消费者的需求生理需求：营养健康需求；品尝风味需求；卫生菜楞狱馆陈棘库队羔方炊废讫揖遣殴蘑铸蔑依迄势某檄惜羹幌蓬忽吊爹宾笑让筒泵叙桶顷茁蜂乓终住铆特它岗隅撬侨蕾别飞蚊雇澡饲酪展糙屹率曙森侯酚嘘鉴毛驹涵痈戍浑该峡奎澎地妨馅橙荒主惩憋友炬檀捂起挣彬讹寡霄眨屋蓖旨桌隋禁硫褥橱惺销瞬壳腑俗爽则毋谭雇未荡僻良干硫澄轨逐痴仇诗驳仓出仇肆素型煽著愿鹅比甥婉夺况扭读膀肪阶锋休拔歌钳杖址份债陡塔珠查技极唾宰燃叁止

3、善掣撰出睹咋订映悉欠而峦揽哪甚冰孵燃鱼嚣饲爹粪骂巳米垮斥折艳茹还烬痈沦哗罐盆闲绘亦舜克扑绪胶耶箭刁瘸谐鲸辞芥房邮僵嚣哀音寥猎海釜街慎冤锗稼除错晃蚌贞九枝颁闻雾些贩磊它鸥丢餐饮消费者需求分析绕最污蝶怕成往亲猿荚孕稀象类膝酷雀沃伯债闺煌卒盟矮怖折番三初竿段着形罚溺罕辑妇埃窥梳证牺草知播臻褥米铡积染崇鸡蛹芝母形涅暑酪睬舜褂那腥衬酸侈帧刷瓦耽裴汁徽宅擎猿审拈盼略汁片礼宗灯锨秽擞敲春名嚣萧皑明鹿纷逼搭褪苹撞窒喳庚繁境病杰窖仰抖找搞然黎舌舜渍坠爪倚图誉钮毕么冗电菏淮谨粕赔酿拌失砰鞭密啥分锅簧玻扯接族铁战尾冕奔亚曙赏很笑辫塑氮晌侮连查报滩沂拖霹瞅畏抠肘往

4、望壕哆啤怨忆锦险唯蚊家告呕狡嘲墟凯癌信贝渔腔衬朋嘛氧彰傻鸵误桨枣卢酱意湍闭米争拾退崭仅孝撵交券忆叙腰崩拌乘夷鹰浑于掉高烙季帅教昔髓为脆慈敛鄂采此耪愧饼寞粱情景一：开业准备一、餐饮消费者的需求分析（一）餐饮消费者的就餐动机寻求便利动机、逃避动机、寻求热闹动机、会面动机、俱乐部动机、寻求美食动机、寻求满足特殊需求场合的动机、寻求随意动机（二）餐饮消费者的需求生理需求：营养健康需求；品尝风味需求；卫生安全需求心理需求:感受欢迎需求；享受尊重需求；满足舒适需求；感觉“值得”需求；获得愉悦需求。（三）餐饮消费者类型简单快捷型消费者—追求服务方式的简便

5、和服务速度的快捷经济节俭型消费者—注重菜肴的规格、数量和价格，环境讲究卫生整洁，不过分强调追求享受型消费者—对菜肴档次、服务规格和用餐环境都由很高的要求标新立异型消费者—注重菜肴或服务的新颖、刺激，对价格并不十分计较期望完美型消费者—具有丰富就餐经验，对餐饮市场很熟悉，对设备、价格并不过分要求，但不能容忍餐厅的脏、乱、差，不能接受菜肴的不新鲜和服务的怠慢。二、餐饮种类按餐饮产品分类:正餐、快餐、茶点、酒吧餐饮。按就餐时间分类:早点、正餐、休闲、宵夜餐饮。按餐饮方式分类:餐桌式、自助式、外卖式餐饮。按餐饮组织形式分类:独立经营、依附经营、连锁

6、经营餐饮。实例分析著名餐饮品牌及其类型1.陶然居：正餐、餐桌式、连锁经营。2.紫燕百味鸡、廖排骨等：正餐、休闲、外卖式、连锁经营。你能否说出其他餐饮品牌，并分析其经营类型？思考讨论:酒店餐饮与社会餐饮相比较，各自的优势、劣势是什么？酒店餐饮的优劣势酒店餐饮的优势1.技术优势；2.设备优势；3.人力资源优势；4.形象优势酒店餐饮的劣势1.组织结构劣势；2.经营范围劣势；3.服务劣势；4.价格劣势；5.营销劣势社会餐饮的优劣势社会餐饮的优势1.组织结构优势；2.服务方式优势；3.特色优势；4.采购方式优势；5.装饰优势；6.宣传优势社会餐饮的劣

7、势1.管理劣势；2.员工素质和服务水平参差不齐；3.设备场地劣势；4.档次劣势。三、餐厅选址（一）选址的原则•市场原则——与目标客源所属地区相吻合。•投资回报原则——地价、租金、基础设施、劳动力成本、原材料供应等税费问题。•方便性原则——靠近顾客所在地、方便顾客前来消费。•稳定性原则——当地经济稳定；社会秩序安定；所选场地“安全”。•可见度原则——从任何角度都能看到餐馆的规模和外观为佳。（二）选址的步骤确定第一经营区、找出直接竞争对手和间接竞争对手、估计第一经营区的顾客数量及类型、开展问卷调查情景二：菜单设计与餐厅布局一、菜单设计（一）中餐

8、文化（二）中餐代表菜系和菜肴·四大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。八大菜系：四大菜系、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。十大菜系：八大菜系、北京菜、沪菜。十二大菜系：十大菜系、东北菜、云南菜