酒店管理会所 会所开业前作业系统

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1、叶予舜会所开业前之流程图PHASE1基本构想PHASE2基本计划PHASE3实施计划业主确认调查，分析定位市场动向调查周边环境调查竞争店调查建筑相关调查建筑调查设备调查法规确认调查分析之总合方向性之确认开发理念基本概念人员策略客层策略服务策略环境，设计策略投资回收计划基本构想拟定宣传，贩促视觉计划命名，LOGOTYPE，应用之基本计划拟定宣传媒体之选定会所计划必要机能分析及要件整备厨房等设备机器基本计划室内设计方向性拟定初步平面计划及内装基本设计道具，备品，消耗品类选定准备设计，施工进度表确认等商品化计划IMAGE设施实地调查菜单构想拟定菜单构成，

2、价格构成拟定原价率推测进货场商推荐座谈调查等事业收支计划总事业费用拟定销售额预测经费预测收支预测营业计划全体工作进度确认组织，体制服务内容，运作基本对策拟定人员计划，录用计划调理系统拟定管理，营运系统拟定环境及视觉相关商品相关管理及运作流程基本计划书之整合开幕开业演练试吃服务实践问题点修正营业计划2人员募集，面试，录用员工教育训练，开业支持工作手册营业计划1服务，运作具体案例动线，导线计划软件计划案作成库存，材料，备品管理基准案检讨保健、卫生、安全管理基准案检讨事业收支计划收支预算案修正会所计划内装实施设计家具，备品，消耗品之选定→发包估价施工监理

3、商品化计划菜单实施计划商品进货，库存管理手法具体化发包采构系统检讨宣传，贩促视觉计划应用设计→发包采购→验收年度贩促计划拟定制服选定21叶予舜会所开业前操作系统一.会所筹划和开业前作业图表二.位置评估三.餐饮市场研究四.可行性研究五.餐饮概念陈述六.预算结构、预算操作七.全面性企划、筹划和预算八.结构、行动计划和预算九.次操作预算和餐厅概念最后陈述十.计划公式化和所有相关数据1.编撰各部门用具与设备采购清单2.制定人事各项报表及流程3.制定人事管理组织规章（人事管理规章）（员工职务说明书）4.制定行政、人事、财务执行流程标准5.拟定灾害防范措施规章

4、及紧急事故之处理流程6.研拟各部门员工培训数据及课程表7.器材设备操作训练课程表8.制定部门之薪酬划分9.制定各部门服务标准与员工手册，职工奖惩条例10.拟定各部门制服设计11.制定各级干部工作职掌及权限12.规划员工宿舍管理章程及伙食方式13.制定物品及设备报修补充规范14.拟定产品疗程的包装及话术十一.餐厅企划行动计划十二.授与契约十三.企划经理1.研拟营销计划i.广告企划ii.会员方式、销售方案与执行办法iii.设计礼券之规格内容2.设计企业形象图样，商标或徽章及宣传用品3.信息管理系统预定测试十四.总经理拟定开幕准备事项21叶予舜会所开业前

5、操作系统1.与总经理讨论项目A.讨论餐厅经理候选人B.厨师长的需求背景C.覆审会所开业前安置职员计划D.覆审餐饮的当地竞争情况E.提议建立一个当地的餐饮市场F.征募人员的竞争工资,等级和冲击力G.其它餐厅所用的征募人员计划H.员工交通问题I.临时劳工J.竞争所使用之活泼的娱乐计划K.当地餐饮产品的可用性L.熟知竞争的餐饮成本及花费2.覆审计划和设计图A.厨房结构B.解释由业主与设计师所拟思的概念C.餐厅的服务与动线D.服务台E.收银位置F.食物贮存位置和冷藏库G.饮料贮存和位置3.餐饮销售外场A.位置B.装璜C.空间与座位容纳量D.讨论可能的营业时

6、数E.覆审每一个营业单位将来的市场F.整个市场将来的可能性G.如何在这个市场建立公司的形象H.营销,推销的特别顾虑I.每个外场的设备器具表J.由当地竞争情况所产生的菜单K.竞争的价钱构造L.需求的特别菜单21叶予舜A.印制合约的时间表B.涵盖需求的菜单2.目标与方针A.会所开业前的目标与方针B.餐饮五年计划(目标与方针)C.营销计划(目标与方针)D.达到目标与方针的履行需求3.市场营销与促销A.外部促销计划B.内部促销计划C.熟知成功的广告计划D.公共关系计划E.竞争的趋势F.应餐饮需求成立业务组织4.娱乐A.娱乐合约的群体协调B.代理人名册C.住

7、的安排5.宴会A.宴会菜单B.宴会手册和数据模板C.宴会办公室结构D.宴会业务计划E.临时劳工6.采购A.进口限制B.瓷器和玻璃器皿的重新进货C.布巾类的重新进货D.当地产品的质与可用性7.厨房A.器具与陈设B.厨房仓库21叶予舜A.防火控制2.餐务A.职员安置结构B.位置C.清洁计划D.病害控制E.当地健康法规3.操作的检查项目A.查对餐饮设备和FF&Ea.质与量b.特别装备c.价钱d.订购e.送货B.获得食物有用的调查表a.人力b.食物供货商c.印刷厂商d.菜单数据e.竞争分析C.发展开业前餐饮计划---所有外场D.查对国外食物及饮料进口的可能

8、性(关税)E.决定菜单项目及价钱F.用表格明确显示顾客来源G.决定餐饮顾客来源H.预订顾客来源I.顾客来源的送达J.设定外