茶多酚磷脂复合物的制备和抗氧化性能检测方法的探究

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1、5.5小结与讨论.............................................................................................64 第六章总结................................................................................................................66 6.1主要结论..........................................

2、..............................................................66 6.2研究展望........................................................................................................67 致谢............................................................................................

3、................................68 攻读硕士学位期间已发表或录用的论文..................................................................69英文缩写表Abbreviations缩写词英文全名中文全名TPTeaPolyphenols茶多酚ECEpicatechin表儿茶素EGCEpigallocatechin表没食子儿茶素ECGEpicatechinGallate表儿茶素没食子酸酯EGCGEpigallocatechinGallate表没食子儿

4、茶素没食子酸酯DPPH1,1-Diphenyl-2-Picryl-Hydrazyl二苯代苦味肼LTPLipid-solubleTeaPolyphenols脂溶性茶多酚ORACOxygenRadicalAbsorbanceCapacity荧光消除法测定脂质过氧化AAPH2,2’-Azobis-2-Amidinopropane-Dihydrochloride偶氮类自由基FLSodiumFluorescei合成荧光剂第一章引言1.1茶多酚概述说到茶，历史最悠久的当然就是中国了,我国历代药书中有茶叶入药的记载。它之所以具有强大的生命力，除了它的色香

5、味，还有他祛病健身的功效。二十世纪六十年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，将其首先应用于食品抗氧化剂领域[1]。之后，各国科学家相继投入广泛而深入地研究，证明它是一种多酚类活性化合物，命名为茶多酚（TeaPolyphenols，TP）。茶多酚又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸类物质[2]。随着全球倡导绿色工业、绿色食品的兴起和发展，人们发现茶多酚是茶叶中的主要生理活性物质，具有优异清除自由基、抗衰老、抗氧化、抑制肿瘤细胞等药理功能，在日用化工、食品加工、医药等

6、领域具有重要的应用，茶多酚越来越受到世人的瞩目与青睐[3~5]。茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环和C环上的酚羟基有提供质子的活性，有强还原能力，在抗氧化性、安全性、使用成本方面，明显优于现在广泛使用的抗氧化剂丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和维生素E。食品工业得到了迅猛发展，与之相伴的食品抗氧化剂也在不断刺激性需求中发展壮大，用量也逐年呈上升的趋势。食用油年消费总量约为860--900万吨，另外还有一定数量的特种食用油。因此对于食用油适用的天然抗氧化剂研究越来越多，很多成果不断公布。将茶多酚增溶于表面活性剂的胶束中,使茶多酚溶于油,保持一定

7、的稳定性,保证其持续的抗氧化特性，也减少或消除了茶多酚对植物油外观色泽的影响。且其抗氧化性能显著优于合成抗氧化剂,添加于植物油中又不改变其风味和外观色泽[6~10]。同时,所使用的溶剂是无毒的食用天然表面活性剂。在饮料工业中，茶多酚对、淀粉酶、蔗糖酶均有良好的抑制能力，可以减缓采摘后的水果、蔬菜等的腐败、变味，是理想的保鲜剂；而且茶多酚具有强还原性，可防止上述物质中色素的氧化褪色，保持其色泽鲜艳稳定。茶多酚不仅可配1制果味茶、柠檬茶、茶酒等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份

8、。在蔬菜肉类供应上，如果在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜、防腐的目的。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等