《餐厅工作手册》word版

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1、目录1.工作手册说明2.文件修改控制3.餐饮部组织机构图4.工作标准4.1餐饮部主要职能4.2餐饮部质量目标4.3餐饮部岗位工作说明和任职要求4.3.1餐饮部经理岗位工作说明和任职要求4.3.2餐饮部行政总厨岗位工作说明和任职要求4.3.3餐饮部大厅主管岗位工作说明和任职要求4.3.4餐饮部贵宾楼主管岗位工作说明和任职要求4.3.5餐饮部厨师长岗位工作说明和任职要求4.3.6餐饮部贵宾楼领班岗位工作说明和任职要求4.3.7餐饮部大厅领班岗位工作说明和任职要求4.3.8餐饮部凉菜领班岗位工作说明和任职要求4.3.9餐饮部红锅领班岗位工作说明和任职

2、要求4.3.10餐饮部白案领班岗位工作说明和任职要求4.3.11餐饮部生墩领班岗位工作说明和任职要求4.3.12餐饮部中台领班岗位工作说明和任职要求4.3.13餐饮部西厨领班岗位工作说明和任职要求4.3.14餐饮部布草员岗位工作说明和任职要求4.3.15餐饮部收银员岗位工作说明和任职要求4.3.16餐饮部迎宾员岗位工作说明和任职要求4.3.17餐饮部酒水员岗位工作说明和任职要求4.3.18餐饮部传菜员岗位工作说明和任职要求4.3.19餐饮部中餐服务员岗位工作说明和任职要求4.3.20餐饮部西餐服务员岗位工作说明和任职要求4.3.21餐饮部自助餐

3、服务员岗位工作说明和任职要求4.3.22餐饮部宴会服务员岗位工作说明和任职要求4.3.23餐饮部点菜服务员岗位工作说明和任职要求4.3.24餐饮部送餐服务员岗位工作说明和任职要求4.3.25餐饮部成本核算员工作说明和任职要求4.3.26餐饮部笼锅厨师岗位工作说明和任职要求4.3.27餐饮部红锅厨师岗位工作说明和任职要求4.3.28餐饮部生墩厨师岗位工作说明和任职要求4.3.29餐饮部打荷员岗位工作说明和任职要求4.3.30餐饮部凉菜厨师岗位工作说明和任职要求4.3.31餐饮部白案厨师岗位工作说明和任职要求4.3.32餐饮部西厨厨师岗位工作说明和

4、任职要求4.3.33餐饮部洗碗工岗位工作说明和任职要求4.3.34餐饮部后厨环卫工岗位工作说明和任职要求4.3.35餐饮部前台环卫工岗位工作说明和任职要求5.管理制度及服务规程5.1管理制度5.1.1大型宴会管理制度5.1.2餐厅卫生管理制度5.1.3后厨管理制度5.1.4酒水管理制度5.1.5餐饮用具管理制度5.1.6厨房防火安全制度5.1.7餐饮部布草管理制度5.2作业规程5.2.1中餐零点摆台程序5.2.2零点服务程序5.2.3餐厅预订服务规程5.2.4餐厅基本服务技能规程5.2.5迎宾员服务规程5.2.6中餐团队用餐服务规程5.2.7中

5、式早餐服务规程5.2.8中式宴会摆台服务规程5.2.9西餐零点服务规程5.2.10自助餐服务规程5.2.11送餐服务规程5.2.12前台收银员服务规程5.2.13特殊服务规程5.2.14前台传菜员服务规程5.2.15洗碗工作业规程5.2.16食品原材料粗加工作业规程5.2.17食品原材料细加工作业规程5.2.18冷菜烹调作业规程5.2.19面点烹制作业规程5.2.20热菜烹制作业规程5.2.21布草员作业规程5.2.22消毒作业规程5.2.23环卫工工作程序5.2.24传菜员服务规程5.2.25中西式自助早餐服务规程5.2.26绞肉机安全操作规

6、程5.2.27切片机安全操作规程5.2.28榨汁机安全操作规程5.2.29压面机安全操作规程5.2.30搅拌机安全操作规程6.相关法律法规和行业标准6.1《食品卫生法》6.2《厨师岗位卫生制度》6.3《食品从业人员个人卫生要求》6.4《饮食服务人员岗位卫生制度》6.5《食品卫生管理制度》6.6《食（饮具）洗涤消毒人员岗位卫生制度》6.7《中华人民共和国食品卫法》6.8《峨眉山市防疫站关于重点活动接待单位活动要求》6.9《中华人民共和国消费者权益保护法》6.10《中国星级饭店评定报告书》6.11《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》7.相关记录7.

7、1《会议签到表》QC/EMSJD0001-20033年7.2《会议记录》QC/EMSJD0002-20033年7.3《受控文件复印申请表》QC/EMSJD0003-20032年7.4《文件发放范围清单》QC/EMSJD0004-20035年7.5《文件发放回收记录》QC/EMSJD0005-20035年7.6《文件更改申请单》QC/EMSJD0006-20032年7.7《部门受控文件清单》QC/EMSJD0007-20035年7.8《文件借阅记录单》QC/EMSJD0008-20031年7.9《文件补发申请单》QC/EMSJD0009-2003

8、2年7.10《文件销毁申请单》QC/EMSJD0010-20035年7.11《作废文件留存申请单》QC/EMSJD0011-20033年7.12《信息