公司餐厅工作手册

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1、餐厅保洁手册行政中心2015年6月编制餐厅后厨保洁要求及标准保洁要求及标准位置/区域保洁频率保洁标准备注菜架1次/周无杂物、无灰尘、无污渍切菜台1次/日无污渍、无杂物、摆放整齐墙面1次/2周墙面无污渍、无灰尘、光亮地面3次/日无杂物、无污渍、无积水冰柜1次/周表面无灰尘、污渍，内部定期除霜，无食品长期积压，无异味下水道1次/周不堵，无异味面点间2次/日地面、工作台、墙面干净，无杂物，摆放整齐油锅1次/周无污渍、外表无垢库房2次/周无灰尘、无污渍，物品摆放整齐无物资积压垃圾桶1次/日每天清理，无积压，内外无污渍无异味灶台3次/日无污渍、杂物每周大清理1决蒸箱1次/周

2、内外无污渍，内部无异味蒸箱托盘1次/周无污渍热水器1次/周无污渍窗户玻璃1次/月无灰尘、无污渍、明亮玻璃门1次/周无灰尘、无污渍、明亮工作台2次/日无杂物、无污渍、摆放整齐水池1次/日无污渍、无积水、无滴漏电饼铛即用即清理无污渍，保养得当储物柜1次/2周表面无污渍，内部摆放整齐电梯1次/2周无灰尘、无污渍、无油渍平时要保持油烟机、排风扇1次/周无污渍、无油烟电梯内垫板1次/2周无污渍、无油渍切菜台下垫板1次/2周无污渍、无油渍更衣区1次/周地面无污渍，物品摆放整齐不锈钢盆1次/日干净无污渍、摆放整齐汤桶3次/日干净无污渍油盆、调料盒、菜刀、菜墩1次/日干净无污渍，

3、摆放整齐刮皮刀等即用即清理干净无污渍安全检查1次/周检查到位，无安全隐患餐厅服务员保洁要求及标准保洁要求及标准位置/区域保洁频率保洁标准备注纸巾盒3次/日无污渍桌子3次/日无杂物、无污渍、转盘光亮地面3次/日无杂物、无污渍、地面光亮椅子1次/周无污渍、无油渍辣椒瓶3次/日无污渍、无油渍、及时添加内部要定期清洗牙签盒3次/日无污渍、无油渍、及时添加醋瓶1次/周无污渍、无油渍、及时添加内部要定期清洗楼梯3次/日无杂物、无污渍楼梯栏杆2次/日无污渍、无油渍玻璃1次/周无污渍、光亮空调1次/周无灰尘、无污渍托盘3次/日无污渍、无油渍放菜架1次/周无灰尘、无污渍打饭台3次/

4、日无灰尘、无污渍回收台3次/日无污渍、无异味注意定期清洗池水回收处1次/日无垃圾、无异味水冲、喷药放托盘架子1次/周无灰尘、无污渍水池3次/日无污渍、无积水、无滴漏外围地面3次/日无垃圾、物品摆放整齐小推车1次/日无油渍、无污渍电源开关1次/周无灰尘、无污渍楼梯间挂牌1次/周无灰尘、无污渍碗框3次/日无污渍、无油渍、摆放整齐窗台3次/日无杂物、无灰尘、无污渍储物柜1次/周无污渍、无杂物、摆放整齐更衣柜1次/2周无污渍、无杂物菜盒垫板1次/2周无污渍电梯井地面1次/日无杂物电梯顶部1次/日无杂物洗碗工保洁要求及标准保洁要求及标准位置/区域保洁频率保洁标准备注碗、盘、

5、筷等3次/日干净无污渍，及时更换放消毒柜时间要充足84消毒1次/周消毒到位，无遗漏消毒柜1次/周内外无污渍，内部无异味水池1次/周无污渍、无滴漏推车1次/周无污渍、无油渍下水道1次/周不堵、无异味水冲、喷药要定期碗框1次/日无污渍、摆放整齐更衣柜1次/2周无污渍、无杂物