农副产品加工技术2

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1、行业文档(word可编辑版)　【技术名称】海带的加工技术【记录标识号】【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装【技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】海带行业文档(word可编辑版)　【技术名称】海带的加工技术【记录标识号】【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装【技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】海带行业文档(word可编辑版)　【技术名称】海带的加工技术【记录标识号】【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装【技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】海带行业文档(word可编辑版)　【技术名称】海带的加工技术【记录标识号】【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装【

2、技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】海带行业文档(word可编辑版)　【技术名称】海带的加工技术【记录标识号】【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装【技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】海带【贮藏/加工效果】加工海带【贮藏/加工步骤】商品介绍    海带是一种日常食品，也是化工、医药、食品等工业的重要原料。由于海带含碘量特别多，食用海带可以防治甲状腺肿大，因此对内陆地区人民有更重要意义。其干品主要加工成淡干海带。此外还有调味干海带，有些渔区在雨天时还部分加工成盐干海带。现介绍淡干海带的加工如下。工艺流程    海带收割→晒菜→理菜→分等级→复晒→称量包装→

3、验质收购操作要点   1．海带收割  成熟时要据天气情况及时收割。收割时必须在海区荡洗一次，去除杂质，洗净后运至晒场或腌制场所，要尽量避免在运输或放置地再粘附泥沙。   2．晒菜  收割后应尽量争取当天晒干，晒场要选择石地、水泥地、石砾地。晒场条件差的地区可进行搭架晒、铺晒或挂晒，晒时叶体不重叠，及时翻晒，使干燥均匀。   3．理菜  必须在叶体回软后进行，这样易于清除杂质，避免叶体折断破碎。除杂时把海带逐叶平放在木板或石板上，手持棕丝或刷子将叶体刷擦干净。   4．分等级  按国家等级规格质量标准进行分等级。要随理随分，同级每10～12棵在海带基部扎成一小捆

4、，以便复晒。   5．复晒  经以上操作的海带，如干度不足，再进行复晒。要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准。   6．称量包装   (1)包装规程：包装体积不带草袋为70厘米×40厘米×(25～30)厘米，淡干品每包净重40公斤，咸干品每包净重50公斤。   (2)包装及质量标志：海带要用包装机压实后先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以“#”字形扎实，包装上要注明等级。淡干品用黑色，盐干品用红色标志；包袋外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地、检验员、检验时间。   7．验质收购    (1)海带加工、理菜、分等级必须按国

5、家制定的等级规格质量标准，加强质量责任制，不合格的要重新加工。    (2)收购时要正确执行国家规定质量标准，验质干度以横拉基部基本无胶丝为准。检验杂质办法是先称一定数量海带用刷子将叶体盐、砂、杂藻刷净，然后再称重，其差重为杂质量(或直接收集杂质称量)，求出百分比。超过规定的，应重新加工，合格后方可收购，收购办法仍然要立足散装验质收购。【ISSNISBN】7-5345-3083-0/S·494【编者】车文毅，吴光红【作者单位】【备注】康【分类号】S986【资料来源】实用水产品加工技术70例;2000年9月;160-161【技术名称】调味紫菜的加工技术【记录标识

6、号】【关键词】紫菜，加热，调味，切片，包装【技术类型】水产品加工【贮藏/加工对象】紫菜【贮藏/加工效果】调味紫菜【贮藏/加工步骤】商品介绍    紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜，几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品种琳琅满目，产品多达100余种，且包装美观，是人们走亲访友时的高级馈赠礼品。    紫菜干的加工已作了详细叙述。紫菜干只是初级产品，含水量在10％～12％。调味紫菜目前在江苏启东、渐江舟山、福建晋江等地发展较快，大多是

7、参考或引进日本的加工设备和技术讲行的。工艺流程    干紫菜原料→加热处理→调味→焙烤→切片→包装→制品参考配方    (1)海带600克，食盐800克，酱油3.5升，麦芽糖200克，味淋(日本产的一种料酒)300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，酱色50克，“抽提物”100克。    (2)煮干虾米1公斤，海带粉末600克，食盐800克，酱油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合调味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，柠檬酸20克。    (3)酱油3.5升，牛肉提取物100克，食盐800克，麦芽糖200

8、克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒2