人体生理学及疾病预防

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1、宁波天一医院-电话:0574-27912222QQ:287933333网址:http://www.t1yy.com/gangchang随着生命科学的发展，营养作为医疗和保健工作的重要手段，在防病、治病、增强人们体质，保障人类健康中的重要作用日益为人们所认识。营养——是指人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。包括食物供应、摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。作为生命及新陈代谢的物质基础，营养是机体生长发育、健康状况及生命的必要条件和重要保证之一。近年来，与饮食营养不平衡有关的慢性疾病如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率明显增加

2、。因此，对公众进行营养与健康促进教育，按照健康的行为模式生活，提倡合理营养显的尤为重要食物（food）是提供给人体能量和营养物质的重要载体。机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获得必要的营养物质，这些营养物质称为营养素•组成人体的化学物质主要有：•有机物：蛋白质、脂类、糖类、核酸、维生素•无机物：水、无机盐蛋白质：•基本组成单位：氨基酸•种类：天然氨基酸有20种•生理作用：是人体结构和功能的重要成分，血浆蛋白、血红蛋白、多种激素、抗体、酶等都是由蛋白质分子构成。人的生理活动，如生长、生殖、消化、分泌、运动

3、、思维都必须由蛋白质参与。脂类：种类：脂肪和类脂•1、脂肪：组成：甘油和脂肪酸构成，存在部位：脂肪组织里，作用：氧化分解释放能量，保温缓冲、能量储备2、类脂：磷脂、糖脂和胆固醇细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇构成的类脂层，神经组织也含有磷脂和糖脂。胆固醇：是合成多种类固醇激素、维生素D的原料。皮肤黑色素细胞内的胆固醇在日光照射下可转化成维生素D糖类：化学元素：CHO简式CH2O•存在形式：葡萄糖、糖原、糖蛋白、•作用：氧化分解释放能量，是人体生命活动的主要能源。核酸：基本组成单位：核苷酸•种类：脱氧核糖核酸DNA，是遗传信息的储存和携带者，主要

4、存在于细胞核内。核糖核酸RNA主要存在于细胞质内、参与遗传信息的表达水和无机盐：•水：65%儿童少年较高存在方式：游离水和结合水作用：参与人体细胞结构的形成；是各种生物化学反应的溶剂；是物质运输和交换的溶剂。•无机盐：种类：钠钾氯钙磷等。存在形式：离子形式。作用：维持内环境的酸碱平衡，参与生物电的产生和传导，形成骨骼、牙齿等。二、饮食营养及营养缺乏性疾病•一人体必需营养素蛋白质脂肪糖类无机盐维生素、水、膳食纤维宁波天一医院-电话:0574-27912222QQ:287933333网址:http://www.t1yy.com/gangchan

5、g1）蛋白质：来源：动物蛋白和植物蛋白•吸收方式：氨基酸•必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸共8种。•完全蛋白质动物蛋白（奶、蛋、鱼、肉），植物蛋白中的大豆蛋白•蛋白质营养失调对人体的影响:•当蛋白质供给不足时，蛋白质更新愈快的组织愈易受到影响。•肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累，引起消化不良，导致腹泻、失水、失盐。•肝脏受累，脂肪浸润，不能合成血浆蛋白，从而血浆蛋白含量下降，尤其是白蛋白，最后导致水肿。•骨骼肌不能维持正常结构，肌肉萎缩。过量蛋白质的副作用：•1.肝、肾负担增加，人体容易疲劳；•

6、2.脱水、脱钙、痛风；•3.影响水盐代谢，可能引起泌尿系结石和便秘；•4.伴有高脂肪摄入，可引起脂代谢紊乱；•5.若是以单一氨基酸的形式补充蛋白质，还可能引起蛋白质代谢失调，血氨升高二）脂肪•来源：动物和植物•组成：甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。•在人体血液中存在形式：脂肪酸，乳糜微粒，三酰甘油，胆固醇和脂蛋白。•必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸），包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。•植物油中含有不饱和脂肪酸、动物脂肪中多为饱和脂肪酸。脂肪摄入应注意事项：•

7、1、摄入量应尽量少些•2、日常用油要以植物油为主。•3、动物性脂肪中含有高饱和脂肪酸和高胆固醇，可诱发冠心病，应尽量少摄入。•4、脂肪摄入过多，会在皮下和肠系膜上储存，会导致肥胖，肥胖可增加高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病的危险性。高脂膳食还可造成脂肪肝。三）糖类•种类：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、和多糖（淀粉、等）•常见食物：谷、豆、薯、芋、藕和根茎类蔬菜中含淀粉。水果、甘蔗、蜂蜜中含果糖、乳制品中含乳糖。•摄入不足会引起脂肪和组织蛋白质分解•糖类是运动能源的主要来源，如果摄入不足会影响运动能力。大脑一般只能利用

8、葡萄糖作为能源，如摄入糖不足，会产生低血糖晕厥。•摄入过量，可转化成脂肪储存起来导致肥胖水：•作用：构成机体组织、参与物质代谢、运输物质、调节体温。•水平衡，•夏季出汗过多或腹泻