餐饮企业食品安全管理体系手册

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1、受控状态：受控文件编号：QM-01**餐饮管理有限公司食品安全管理体系手册版次：A/0编制：文件编写组审核：批准：发布日期：2016年10月1日实施日期：2016年10月1日第16页共16页目录1.公司简介3手册使用说明4颁布令5食品安全方针发布令5任命书62.范围73.规范性引用文件74.食品安全管理体系74.1总要求74.2文件要求85.管理职责85.1管理承诺85.2食品安全方针85.3食品安全管理体系策划85.4职责和权限95.5食品安全小组组长95.6沟通95.7突发事件准备和响应95.8管理评审96.资源管理96.1资源

2、提供106.2人力资源106.3基础设施106.4工作环境107.安全产品的策划和实现107.1总则107.2前提方案107.3实施危害分析的预备步骤117.4危害分析117.5操作性前提方案的设计和再设计127.6HACCP计划的设计和再设计127.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新127.8验证策划127.9可追溯性系统127.10不合格品控制12见公司制定的《潜在不安全产品控制程序》127.10纠正128食品安全管理体系的验证、确认和改进138.1总则138.2控制措施组合的确认148.3监视和测量148.4食

3、品安全管理体系的验证14第16页共16页8.5改进15附件一：食品安全管理体系结构图15附件二：管理体系过程职责分配表1161.公司简介公司广揽烹饪人才及企业管理人才。本公司采取“负责人——主管——管理员”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。公司旨在通过GB/T22000食品安全管理体系的认证，提升企业的管理能力。公司骨干从事餐饮行业十多年来，从未出现食品安全事故。公司在餐饮服务方面具有以下优势：　　1、良好的企业文化：在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业、乐于奉献”的企业文化已经深入员工的内心，在这样的环境下吸引

4、了大批优质的人才，为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。　　2、规范化的管理：参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对食堂主管进行职业培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：厨房管理模块(保证菜品创新)、采购模块(保证物美价廉)、员工服务模块(定期培训、定期考核，保证高效的服务)，1个激励目标：客户满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。　　3、形成科学合理的物流管理体系：为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，公

5、司与农贸市场签订协议，直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证学生及时得到新鲜的菜肴和食品。　　4、完善的监督考核体系：做为餐饮行业最重要的核心竞争力，我们拥有严格的和完善的质量保证措施，使我们每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。第16页共16页手册使用说明1.手册内容本手册系依据ISO22000：2005《食品安全管理体系要求》、GB/27306-2008和本公司的实际相结合编制而成。2.术语和定义本手册采用ISO22000：2005《食品

6、安全管理体系要求》的术语和定义。3.本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行，手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还办公室，办理核收登记。4.手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5.在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适应性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。颁布令本公司依据ISO22000：2005《食品安全管理体系要求》编制

7、完成了《食品安全管理体系手册》第一版，现予以批准颁布实施。本组织的《食品安全管理手册》阐述了本公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司的食品安全保证能力。现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。总经理：2016年10月1日第16页共16页食品安全方针发布令1.为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特确

8、定本公司的食品安全方针为：品质为先，味香色正；全员品管，优质多样；无食品安全事故，顾客满意，持续改进。2.食品安全目标：本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。1.、顾客投拆的及时处理率100%；2、原辅料的合格供方采