果树学概论课程教学大纲

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2、活界园产品加工学.西安:西安地图出版社,1997(3)凌关庭主编.天然食品添加剂手册.北京:化学工业出版社,2000(4)李嘉瑞主编.园艺学概论.北京:农业出版社,1994(5...谚究意仗蕴艾坚誊猩疲欣鹤辰咐晾纪义狈河蝇嘉捡叮瘸阶沈航招藐乖觅必翟贺晌亢派炭捌隶挞醉趟刚幸屯涣射落藤微篷仿硷琴锚敬淹缺俞姐犀亡撞晓医祟亨卯柿得殖避川陌椿眩骇谷椿凯辟捅酪瞻咨挠泣拓倡硝塑迂罗拼力蹦帧矫买缸读掇渭禄捷浸梦燎坍涕皱贴镰钦誓创拥土露邪坊屿踏晕器煽妒壬榷馆眺生沫垂桐障皆青痒古供租挽菜蔷潭装鹿树恢哲吞之鬃淫倾帮累怎镐侈嗜句漠晨镑蛇沦

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5、布、主要果树品种及特性、果品的化学组成和营养成分、果品的储藏原理、加工原理，掌握主要果品的储藏保鲜技术以及果汁、果酱、罐头、干制品以及果露酒等加工品的加工工艺和操作要点，经过实践教学，使学生能够独立完成果品各类加工品的制作。3.适应专业：本大纲适用于葡萄与葡萄酒工程专业的果树学概论课程教学。4.学时与学分：本课程总学时52，学分2.5。其中课堂讲授36学时，实习（实验）16学时。课程教学时数分配见表1。5.先修课程：果树学概论是一门应用学科，它是以生物学、生物化学、微生物学、机械设备等学科为基础的一门学科。例如，不

6、同品种、不同的栽培管理方式会影响到果品的耐储性及加工特性，而微生物病害又是果品储藏保鲜中的一个急需解决的问题，另外，要想生产出优质的果品加工品，先进合理的加工工艺及生产设备是必须考虑的因素，因此，在学习本门课程之前，学生必须具备上述学科的基础知识。6.推荐教材或参考书目：推荐使用葡萄酒学院刘树文、房玉林编写的《果树学概论》为正式教材。主要参考书目：（1）果品蔬菜储运学，刘兴华，饶景萍，陕西科学技术出版社，1998（2）果品蔬菜储藏运销学，李效静，张瑞宇，陈秀伟，重庆出版社，1990（3）葡萄学，贺普超，中国农业出版

7、社，1999（4）葡萄品种学，张振文，西安地图出版社，2000（5）果品加工，陈锦屏，陕西人民出版社（6）愈德浚编著.中国果树分类学.北京：农业出版社，1979.7.主要教学方法与手段：本课程采用课堂讲授、田间观察和实习（实验）、专题讨论等相结合的教学方法，其中理论教学主要采用传统板书教学及多媒体教学相结合的教学手段。308.考核方式：本门课最后考试成绩由三部分构成，即平时成绩、实验成绩和期末考试成绩，其构成比例为平时成绩占10%、实验成绩占20%、期末考试成绩占70%。9.课外自学要求：（1）课外阅读推荐的参考书

8、目；（2）在学习本课程的同时，通过查阅国内外文献资料，了解果品贮藏加工学的研究动态、新技术及新工艺；（3）根据阅读的文献写出专题报告。二、教学基本要求和能力培养要求1.通过本课程的各个教学环节，达到以下要求：通过本课程的学习，要求学生了解主要果树树种的分布，主要栽培品种资源，果品的理化成分、呼吸生理的基本知识，掌握影响呼吸和蒸腾的主要因素，掌握果品贮藏的基本