麦芽糖化力地测定

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1、麦芽糖化力的测定（一）：实验室测定麦芽糖化力（酵素力）是检测麦芽质量的一个重要参量，他是麦芽α-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和，是反应麦芽总的分解淀粉能力，决定酶化过程中使用输料比例的依据。一、实验原理：淀粉经糖化酶水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，其羧基易被若氧化剂次碘酸钠所氧化I2＋2NaOH=NaIO+NaI+H2ONaIO+C6H12O6=NaI+CH2OH(CHOH)4COOH+NaI体系中加入过量的碘氧化反应完成后用硫代替硫酸钠滴定过量的碘，即可算出糖化力I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2

2、NaI二、仪器与试剂仪器：吸管（25ml.5ml.2ml.10ml），容量瓶200ml2个，250ml碘量瓶试剂：2%可溶性淀粉溶液，乙酸一乙酸缓冲溶液，麦芽浸出液，1mol/L的氢氧化钠溶液，0.1mol/L碘溶液，1mol/L的硫酸溶液，0.1mol/L硫代硫酸钠溶液。三、实验步骤实验分为三步骤，即麦芽糖化的制备，空白实验的制备以及碘量法定糖；1、麦芽糖化液的制备量取2%可溶性淀粉溶液100ml，置于200ml的容量瓶中。加10ml乙酸一乙酸缓冲溶液，摇匀，在20℃水浴中保温20分钟。准确加入5.00ml

3、麦芽浸出液，摇匀，在20℃水浴中准确保温30分钟，立即加入1mol/L的氢氧化钠溶液4ml，震荡，以终止酶的活动，用水定容至刻度。2、空白实验的制备量取2%可溶性淀粉溶液100ml，置于200ml的容量瓶中。在20℃水浴中保温20分钟后，加入1mol/L的氢氧化钠溶液2.35ml，摇匀，准确加入5.00ml麦芽浸出液，用水定容至刻度。3、碘量法定糖吸取麦芽糖化液和空白实验液各50.00ml，分别置入250ml碘量瓶中，各加入0.1mol/L碘溶液25.00ml，1mol/L的氢氧化钠溶液3m摇匀，盖好，静置1

4、5分钟。加1mol/L的硫酸溶液4.5m，立即用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液滴定至蓝色失为终点。四、数据记录实验记录表项目糖化液空白液次数123123取样毫升数/ml滴定消耗亚硫酸钠毫升数/ml平均值/mlV=V=五、结果计算：麦芽糖化力是以100g无水麦芽在20℃，ph4.3条件下分解可溶性淀粉30min产生1g麦芽糖为一个唯科（WK）糖化力单位麦芽糖化力（WK）=（V0-V）C×34.2÷（1-M）×100式中V0-空白液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数V-麦芽糖化液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数C-亚硫酸钠

5、标准溶液的摩尔浓度数M-麦芽水分百分含量34.2-换算系数（二）生产中测定用SKALAR间隔流动分析仪测定麦芽糖化力用SKALAR间隔流动分析仪(SFA)测定麦芽糖化力(DP)的方法。该方法操作简便,数据重复性好,结果准确,适于大批量的样品分析。一、原理：采用间隔流动技术,试样进入反应器后,被空气泡隔开,在反应器中进行如混匀、加热、渗析等化学处理,最后用分光光度计检测。1　材料与方法11　ＳＦＡ分析ＤＰ的原理麦芽浸出液进入反应器后,与淀粉溶液反应,水解淀粉生成的还原糖在碱性条件下与铁氰化钾发生氧化还原反应,Ｆ

6、ｅ3+变成Ｆｅ2+,颜色变浅,在420ｎｍ下测光密度,根据光密度的变化即可计算出ＤＰ值。测定的主要反应如下:ＲＣＨＯ+2Ｆｅ(ＣＮ)36+2ＯＨ-→ＲＣＯＯＨ+2Ｆｅ(ＣＮ)4-6+Ｈ2Ｏ12二、主要药品121　Ｂｒｉｊ35(30%)　淀粉(直链)　铁氰化钾　醋酸(100%)　　　　醋酸钠　碳酸钠　　氯三、主要仪器SKALAR间隔流动分析仪分析天平四、试验方法1、麦芽浸出液的制备：称取10克经粉碎的无水麦芽于500ml容量瓶中，加入200ml5%的NaCL20℃保温2小时，每隔20分钟搅拌一次，及时过滤使用。

7、2、SFA分析法麦芽浸出液混合NaCl溶液35℃水浴反应淀粉溶液95℃氧化还原比色（420nm）碱性铁氰化钾溶液计算公式：可知，仪器分析与常规分析的MaxㄧXi-Xㄧ≤3δ，因此，各自的X都可以做为测量值，仪器分析的δ/X≤0.01，而常规分析的δ/X≥0.05，这说明仪器分析比常规分析的稳定性要好的多。为了检测仪器分析的准确性，若以常规分析结果作为真实值，仪器分析结果的相对标准差为（307.85-293.8）/293.8=4.77％＜9%。由于测定麦芽糖化力的允许相对标准差为9%因此可以把仪器分析结果作为测

8、量结果。五、结论1.SFA稳定性好，其δ/X＜1%，可大大减少人为原因造成的误差。2.SFA操作简单，使用方便，节省了人力与物力。非常适合于工厂大批量的样品分析。3.应用SFA做分析，要注意精确配置标准液。所有试剂不允许有悬浮物或沉淀物存在，否则，重配置或过滤后再使用。4.应用SFA的过程中，维护与保养时关键，每次使用前后，必须做好清洗工作。5.由于麦芽中各淀粉酶的比例不同，测量不同麦芽品种的糖化力