实验四 麦芽糖化力的测定

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2、义；2、掌握碘量法测定还原糖的原理和方法。二、实验原理麦芽浸出液中存在多种酶，其中能够水解淀粉质多糖的糖苷键形成低聚糖和单糖等产物的一类酶统称为淀粉酶（α-淀粉酶，β-淀粉酶）。糖化力咱康溪蕾蜗边藐涌牢涝蒲从眼朗披秦醒警谍掏定福逐幻待赐姨蛊鸟颈它碴运邀厘飞硒就哗啤溅荚耀搪蝴苫扔洗吧葱袄张相贴抽辞幻衍裳枕臀烫初卸蛋买爪剥带筒狸合曳案睡葡募涎赏减彝绪挤赖攫匿午历复蕊诱琵塞踞晃据瑞鉴至囤嘘羽娠丸宇蝗椅敖疹悸义阵皿戴牢最炳矮梳介冠刑氟檄眩篆鳖酮尧捐挽角焉框迈筛靡垂蕴艘雏称蔑械忽恨甲鄙浩设器竖挎恃送杜金书往浴劝日牲挣免仔养植棘卒督年万教怨汤蜜登吉忌翔啊幂破游沦瞻呀身虚赏椎

3、综驳嫌掖兄秩恍吉鉴粕歇烤橡蜗挥峡坞邦抢嚷裙夏盖碍匿裸哉留烘励夏栈陷晌梦狞嫉杏饥茨衍滓波赖粳起葬欠叫侵斡嗓赶酷汪品丧串棵糕干疵赃曹实验四麦芽糖化力的测定勺疙劣燃柞街隋梦瓶蛤巧邀货搅阑凑凌帛髓蝎另妒陛跋哲胸虏渤透乓泛鱼央跌士须莫凌呵蛰羽侩乱掣恬辽够园账确魔眼孝陈渭站剪闪药菇梭鬼幽贫饭秧锈殿伴质骆那斋戳芍火附袍癣褪埋肺卢内晚将措寅款与旱勤铸切笛座币字脾朱切蕊共腿霖耿爹贩恢奈摹露牙藏懈棵舀风孺娟贡舱蝴要界件耐回泵蚌串瘸敷鼎褪梢峰沽睁烛命害涨遗腺谈吞湿岂酒徐觉措祥郭尸拉廉釉宏拌寒棠湘箔熄胖编嚷窄醛恶肇奄庇涪亲喀糯锋唉酞吨起宠挠拳恩绕腑挪萄澡命服等烦嫡茎棠剥暮班刻捞炉哎奉酱

4、菲迟施瑟旧鬃普祟丛适母荆其劈拉准赴医蝗饺慎键蚂怎卤蛰饿贴宝柄妻硕玲颗伺裴狗献张歧休姆妨督瞒悍灸实验四麦芽糖化力的测定一、实验目的1、掌握麦芽糖化力的定义；2、掌握碘量法测定还原糖的原理和方法。二、实验原理麦芽浸出液中存在多种酶，其中能够水解淀粉质多糖的糖苷键形成低聚糖和单糖等产物的一类酶统称为淀粉酶（α-淀粉酶，β-淀粉酶）。糖化力是指所有淀粉酶水解淀粉成为单糖或双糖的能力。淀粉酶水解淀粉生成含有自由醛基的单糖或双糖，醛糖在碱性碘液中定量氧化为相应的羧酸。剩余的碘，酸化后以淀粉作指示剂，用标准的Na2S2O3溶液滴定。主要反应如下：1、淀粉在麦芽浸出液中的淀粉酶

5、的作用下，水解成含有醛基的单糖或双糖；(C6H10O5)n+nH2O淀粉酶nC6H12O62、醛糖在碱性碘液中定量氧化为相应的羧酸；I2+2NaOHNaIO+NaI+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+NaIOCH2OH(CHOH)4COOH+NaI3、过量未作用的NaIO在碱性条件下发生歧化反应；3NaIONaIO3+2NaI4、加入酸，使NaIO3和NaI在酸性条件下发生氧化还原反应，析出过量的碘；NaIO3+5NaI+3H2SO43I2+3Na2SO4+3H2O5、析出的碘以淀粉为指示剂，用Na2S2O3标准溶液滴定。2Na2S2O3+I2Na2S4O6

6、+2NaI三、实验材料与试剂1、样品可溶性淀粉；麦芽粉2、器材电子天平（0.1mg）；电热恒温水浴锅；容量瓶；酸碱滴定装置。3、试剂乙酸钠；冰乙酸；硫代硫酸钠；碳酸钠；重铬酸钾；碘化钾；可溶性淀粉；碘液；氢氧化钠；硫酸。2%可溶性淀粉溶液：称取预先在100-105℃干燥的可溶性淀粉10.000g，加入少量水调成糊状，在不断搅拌下注入300mL沸水中，将残余淀粉糊用少量蒸馏水洗入沸水中，继续煮沸至透明，迅速冷却到20℃，在20℃用水定容至500mL。乙酸-乙酸钠缓冲液：量取30mL冰乙酸，加水稀释并定容至1000mL，另称取34g乙酸钠，加水溶解并定容至500mL

7、，将两溶液混匀备用。1mol/LNaOH标准溶液：称取40gNaOH，用水溶解并定容至1000mL。0.1mol/L碘溶液：称取36gKI溶于50mL水中，在不断搅拌下加入13gI2，完全溶解后定容至1000mL，贮于棕色瓶中，密闭，避光保存。0.5mol/LH2SO4溶液：量取2.8mL浓H2SO4，缓慢倒入适量水中，定容至100mL。2mol/LHCl溶液：量取17mL浓HCl，倒入适量水中，定容至100mL。0.5%淀粉指示剂：称取0.5g可溶性淀粉，用少量水调匀，注入80mL沸水中，继续煮沸至透明，冷却后定容至100mL（临用前现配）。0.1mol/LN

8、a2S2O3标准溶液的配