王飞生整体设计(定稿).doc

《王飞生整体设计(定稿).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、清远职业技术学院《食品生产工艺设计》课程整体设计管理信息课程名称：食品生产工艺设计课程代码：制定人：王飞生合作人：郭伙敏等修订人：批准人：版次：时间：2011年2月课程性质学分：2学时：34授课对象：食品生物技术性质：专业课先修课：食品工艺学食品保藏后续课：毕业论文（设计）、顶岗实习26--课程整体设计一、课程定位食品生产工艺设计是食品生物技术专业的专业必修课程，是调研食品企业岗位需要后改革原食品工厂设计课程确定的，食品生产工艺设计是食品企业进行基本建设的关键，成功的食品生产工艺设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指

2、标，各项经济指标和技术指标能满足企业合理投资需要，同时注意对环境的保护。市场调研结果显示约98%的清远市食品企业是中小企业，其特征是设备为单机串联或半自动化；劳动密集型企业，员工数量在10－100人之间，严重缺少技术人员；多数是农副产品初级加工企业。高职专业的食品工厂设计定位应满足中小食品企业人才需要，与本科院校进行差别化竞争。本科院校食品工厂设计定位为高（高水平）、大（大型企业）、全（土建、设备、工艺等全面要求）；本课程定位为中（适中水平）、小（中小型企业）、精（仅工艺设计和设备选择，土建由建设设计师完成，配套设施由专业采购完成）；基于本课程定位而命名为

3、食品生产工艺设计。通过本课程学习，掌握食品生产线的产品方案设计、生产工艺选择、设备选择与配套、总平面设计、动力与劳动力计算、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法，使学生初步具有设计食品工厂生产工艺的能力。大二的下学期开课，课程设计为34学时。二、课程授课对象授课对象为食品生物技术专业。但因课程安排关系，我院食品生物技术专业没有开设CAD课程设计、仓厂建筑概论等前继课程，学生绘图技能为空白，需要在本门课程中补充。三、专业首次岗位研发（生产）技术员QC管理　　毕业时创业者四、专业晋升岗位助理工程师工程师研发（生产）部助理主任主任项目经理五、专业迁移岗位

4、　生产部经理生产总监工作后创业老板26--六、典型工作分析本课程教学内容的主要面向的岗位：食品研发（或生产）岗位；要照顾的岗位：食品质量管理岗位。食品新产品研发（或生产）岗位对应的一个典型工作项目是一种（类）食品产品生产工艺设计（改造）1、典型工作项目的流程图项目决策（任务下达）设备采购与车间改造安装与试车计划项目实施项目设计报告项目验收与评价正常生产2、典型项目工作过程分析与教学内容选择26--项目决策（任务下达）计划项目设计报告设备采购与车间改造安装与试车项目验收与评价1． 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品2．产品方案的确定3．确定主要产品

5、工艺流程4．物料衡算5．总平面设计6．生产车间设备选型与配套7．生产车间设备布置8．管路计算与设计教师情况说明（专业工程施工）实施典型工作过程师生课内完成9．劳动力配备及经济分析26--3、工作任务与职业能力分析表1：工作任务与职业能力分析工作岗位典型工作项目工作任务职业能力（岗位核心职业能力用★标注）食品研发（或生产）岗位一种（类）食品产品生产工艺设计（改造）1新产品市场调研及产品方案的确定1.1能进行新产品市场调查，收集各类信息。1.2能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。★1.3能根据设计产量确定产品方案，细化为班产量。★2工艺流程与配方设

6、计2.1.能分析比较工艺优劣，正确选择可靠生产工艺。2.2能熟练绘制生产工艺设备流程图。★3设备选择与采购3.1具备信息收集能力，依据设备参数，并进行配套选择。★3.2能正确编制各单项设备参数表。4总平面图绘制4.1能合理布置设备，符合食品卫生标准和环境保护要求。4.2能正确绘制车间总平面图，书写符号正确。★5物料计算，劳动力配备，经济技术分析5.1能正确计算物料需求，合理编制采购原料计划。5.2能合理计算劳动力，估算水电汽需求量，预测经济效益。6设计说明书撰写6.1能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。6.2设计说明书撰写格式正确。★7安装与试车7.1

7、能协助设备安装公司，提出安装要求，符合食品卫生标准。7.2能协助相关部门对设备进行试车，并对设计结果进行评价。8项目总结与报告8.1能规范设计项目记录和正确填写项目原始记录。★8.2能熟练制作汇报内容，演讲重点突出。七、课程设计1、课程目标设计本课程主要是以“年产3000吨清水笋加工生产线扩建”为主线，以“年产3000吨鸡肉制品生产线建设或学生自主选题”为辅线，通过项目化教学和生产实习，培养学生综合运用所学的各门知识，完成食品企业研发技术员的综合性基本训练。初步具备设计食品生产工艺的能力，为毕业顶岗实习和毕业设计提供知识和技能保障。培养学生理论知识，提高学

8、生自学能力、分析问题和解决问题能力，能够分析各生产工艺设计的优缺点