成熟度、变黄温度对烟叶淀粉降解的影论文

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1、成熟度、变黄温度对烟叶淀粉降解的影论文.freelg·kg-，速效磷为21．04mg·kg-，速效钾为64．01mg·kg～。田块肥力均等，供试烤烟品种为云烟85。1．2试验设计试验设两个因素：温度(A)与成熟度(B)，其中温度三个水平(低温慢烤36—38~C(A)、正常烘烤38-40℃(A2)与高温快烤40—42％(A3)；成熟度为四个水平，分别为欠熟(Bt)，尚熟(B2)，成熟(B3)，过熟(B4)，共12个处理，每处理1竿，分别为：AB为低温烘烤、欠熟；AB为低温烘烤、尚熟；AlB3为低温烘烤、成熟；AlB为低温烘烤、过熟；A2B为正常烘烤、欠熟；AB为正常烘烤、尚熟；A2B，为正常烘

2、烤、成熟；AB为正常烘烤、过熟；A3Bt为高温烘烤，欠熟；A3B：为高温烘烤、尚熟；A，B，为高温烘烤、成熟；A，B为高温烘烤、过熟。重复3次(见表1)。烟叶成熟时，采收腰叶进行烘烤，在烟叶变黄期每隔12小时测定它们的淀粉含量。1．3取样及样品处理烘烤取样，每隔12小时从烤房取下各处理烟叶，切成碎片混匀称重获得样品。1。4淀粉测定酸水解法测定样品中淀粉含量。2结果与分析从表1可看出，低温烘烤条件下，不同成熟度烟叶的平均降解速度为每小时0．1737％，正常烘烤为每小时0．1751％，高温烘烤为每小时0．1638％，可见低温及正常烘烤条件下淀粉降解速度要比高温烘烤来得快，分别高出0．0099，0

3、．0113个百分点。烤后不同成熟度烟叶平均淀粉含量：低温为2．1806％，正常为2．1905％，高温为3．0091％。高温烤后淀粉含量比低温和正常分别高出0．8285，0．8186个百分点。说明了高温烘烤条件下，淀粉降解得少，而低温及正常烘烤条件下，淀粉降解得比较彻底。同一成熟度的烟叶在不同温度下淀粉降解状况：A3B1A2B1A1B1，A3B2A2B2A1B2，A3B3A2B3A1B3，A3B4A2B4A1B4，每一种成熟度的烟叶都是在低温烘烤下，淀粉降解得最彻底。在低温烘烤条件下，AB的淀粉含量(4．0478％)与AB3的淀粉含量(4．0208％)相接近，而正常及高温烘烤条件下，AB和A，

4、B分别比A2B3和A3B3高出1．9179，0．9228个百分点。可见尚熟的烟叶，在低温条件下烘烤，淀粉降解得更彻底。3结论与讨论3．1成熟度是烟叶质量的中心因素，与烟叶的色、香、味极其相关。研究表明，烟叶中的淀粉含量随着烟叶发育而积累到生理成熟时达到最高点，然后进一步向衰老发展，淀粉逐渐分解，含量降低。可见，淀粉含量最高时，达到充分成熟，此后淀粉开始分解，烟叶开始衰老。所以推迟采收时间可以降低烟叶淀粉含量。3．2烘烤的目的就在于保持鲜烟叶的活性，即在适宜的温度和湿度条件下，使淀粉酶活性增强．在此酶的作用下，淀粉大量降解。尽可能使大量的淀粉转化为糖类，这些糖类一部分用于烟叶生命活动的呼吸消耗

5、，糖被氧化成二氧化碳和水；另一部分则合成序性更高的大分子结构物质和功能物质，构建烟叶的品质。所以烟叶烘烤是烤烟生产中的一个重要环节。3．3烟叶在低温烘烤下，淀粉快速水解启动较慢；正常烘烤下，稍快；高温烘烤下，最快启动。但72小时后，淀粉含量：低温烘烤正常烘烤高温烘烤。证明低温下淀粉水解较彻底。可见，在低温烘烤下，烟叶内淀粉酶的热稳定性强，加速对淀粉的大量分解，变为对吸食有利的还原糖，从而提高烟叶的内在质量。3．4烟叶淀粉含量的指标问题值得进一步研究探讨。烟叶淀粉含量不是越高越好，同时也不是越低越好，烟叶的化学成分要讲究整体协调性。另外，烟叶的质量最终还是表现在评吸鉴定方面或者受消费者欢迎方面

6、，烟叶的吃香味是若干种化学成分中和作用的结果，只强调或考虑某种化学成分，难免会影响烟叶化学成分的整体协调性。