教你自己亲手DIY美味猪蹄(美味又养颜噢!).doc

教你自己亲手DIY美味猪蹄(美味又养颜噢!).doc

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时间:2018-11-21

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1、引导语:猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。    红烧猪蹄  主料:   调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.  方法:  1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.  2、葱切段,姜切片之后用刀拍松.  3、炒锅中加入香油,烧热

2、后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化  4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.  5、烧开后,加盐调好味道.  6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.   卤猪蹄   原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。  制作:     1.猪蹄切块后,用水烫过取出。  2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

3、备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。       葱花猪蹄  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适。量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。   红烧猪蹄  原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。  制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

4、  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。   猪蹄瓜菇汤  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。  制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉

5、熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。       咖喱黄豆炖猪蹄    材料:带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。  操作:1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇去浮沫;  2、加入黄豆和一片姜,烧开后改小火,加盖炖1小时;中间若有浮沫,也要撇去;  3、一小时后,用筷子戳一下肉皮,能戳入就差不多了,喜欢吃烂的可以适当多炖会;调入咖喱,加适量盐,搅拌均匀;  4、把木耳丝也加入,加盖继续炖10分钟左右;10分钟后打开锅盖,改大火,煮到浓稠收汁;

6、  5、最后调入少许鸡精装盘即可;   猪蹄扒海参  主料:水发海参750克,猪蹄2个。调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。  制作:  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来

7、,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。   红扒猪蹄  原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 

8、  卤水猪蹄  原料:请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老

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