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1、影响小麦面粉白度的品质指标分析胡新中，卢为利，阮侦区，罗勤贵，郑建梅，欧阳韶晖，张国权（西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100）摘要：【目的】系统研究影响小麦面粉白度的品质指标，对于作物遗传育种筛选高白度优质资源，为工业化面制食品加工提供优质原粮信息具有重要意义。【方法】在对黄淮冬麦区56个小麦品种的白度、破损淀粉、黄色素、PPO活性、面团流变学特性、蛋白质品质等指标系统测定的基础上，以基因环境互作软件对影响小麦面粉白度的品质指标进行系统分析。【结果】面粉白度与蛋白质含量、破损淀粉含量、吸水率呈极显著负相关（r=-0.488、-0.
2、673、-0.732），与面粉溶涨体积呈极显著正相关（r=0.762），与PPO活性和黄色素含量关系不显著。【结论】经过软件分析，筛选出白度高且面粉溶涨体积大的品种有绵阳31、绵阳26、西农2611、陕农757、中原98-68；白度高且破损淀粉少的品种有绵阳25、安农9866、绵阳26、绵阳31、滨麦3号；白度高且吸水率高的品种有绵阳26、滨麦3号、高优511、新麦9-988、绵阳31；白度高且蛋白质含量高的品种有高优511、内乡118、郑麦002、山农664、西杂5号；白度高且谷蛋白含量高的品种有高优511、西农2611、西杂5号、陕农757、
3、中原98-68；白度高且多酚氧化酶活性低的品种有绵阳26、亿高1号、高优511、中原98-68、绵阳25等，这些品种可以作为高白度小麦优质资源。关键词：小麦；破损淀粉；白度；品质；品种筛选AnalysisoftheQualityIndicesAffectingWheatFlourWhitenessHUXin-zhong,LUWei-li,RUANZhen-qu,LUOQin-gui,ZHENGJian-mei,OUYANGShao-hui,ZHANGGuo-quan(CollegeofFoodScienceandEngineering,North
4、westAgriculturalandForestryUniversity,Yangling712100)Abstract:【Objective】Theeffectsofwheatflourwhitenesswereveryimportantforselectinghighwhitenesswheatbreadmaterials,andprovidingusefulinformationforindustrialproduction.【Method】Theresearchwasbasedonthe56wheatvarietiescultivate
5、dintheHuanghuaiwinterwheatzone.Itdeterminedtheflourwhiteness,damagedstarchcontent,yellowpigment,polyphenoloxidase(PPO)activity,doughrheologycharacteristics,andproteinqualityindicesweredetermined,thentherelationshipsbetweenthesequalityindiceswereanalyzedwithgenotypeandgenotype
6、-by-environmentinteraction(GGEbiplot)software.【Result】Theresultsshowedthatthewheatflourwhitenesswassignificantandnegativelyrelatedtoproteincontent,damagedstarchcontent,andFarinographwaterabsorption(r=-0.488,-0.673,-0.732respectively),andpositivelycorrelatedwithflourswellingvo
7、lume(r=0.762),hasnorelationshipwithyellowpigmentandPPOactivity.【Conclusion】WiththeGGEbiplotsoftware,weselectedthevarietiessuchasMianyang31,Mianyang26,Xinong2611,Shaannong757,Zhongyuan9868asthehighwheatflourwhitenessandhighflourswellingvolumevarieties;Mianyang25,Annong9866,Mia
8、nyang26,Mianyang31,andBinmai3ashighwheatflourwhitenessandlowdamageds
