餐厅配餐间管理制度

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1、餐厅配餐间管理制度[餐厅配餐间管理制度]一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务，餐厅配餐间管理制度。二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上，管理制度《餐厅配餐间管理制度》(..)。七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐

2、食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。十、操作完毕后关闭食品出售窗。餐厅配餐间管理制度2　　第2篇餐厅经理工作职责　　〖预览〗篇一：餐厅主管岗位职责范文1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线

3、指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。篇二：1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和

4、海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，……餐厅配餐间管理制度3　　第3篇餐厅岗位职责　　〖预览〗岗位职责：1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。4、组织实施员工培训。5、定期检查卫生法的执行情况。6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容：1、参加饭店有关会议：(1)总经理室主持的每日晨会;(2)主持每日部门例会

5、;(3)主持每周督导以上级部门工作会议;(4)主持每月部门工作总结会议;(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;(6)参加、安排临时相关会议。2、每日工作检查：(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。(8)定期检查食品

6、卫生法规的执行情况。(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/二、餐厅经理的岗位职责及……餐厅配餐间管理制度4　　第4篇餐厅顶岗实习周记　　〖预览〗悦海宾馆。第一次踏入这个社会，心里满是期待，想象着我的第一份工作。XX宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐厅(包括多功能厅和10个包厢)、西餐厅和自助餐厅。我们4个人被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的

7、一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!第二周过了没几天，我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男服务员们的事情。更让人不可理解的是酒店的上班时间是9小时工作制，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一