畜产食品原料第一部分畜禽种类及品种

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1、第3章畜产食品原料第一部分　畜禽的种类及品种本节课主要内容猪牛羊兔禽类一、猪陆川猪金华猪内江猪太湖猪汉普夏皮特兰杜洛克大白猪长白猪1．脂肪型这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％，瘦肉占30％左右;外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀;肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。（一）、猪的经济类型巴克夏猪新金猪内江猪原产四川内江地区早熟种饲养12个月体重可达125千克原产于辽宁省新金县。由巴克夏公猪与当地土种

2、母猪杂交，体质健壮，被毛黑色有“六白“牲肉脂兼备型猪品种。1770年前后英国引进中国猪、暹罗猪与当地猪杂交，1860年基本育成，为脂肪型品种脂肪型（一）、猪的经济类型陆川猪两广花猪槐猪又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，肥肉占30％左右;体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高;对饲料要求严格，背膘厚在2.5～3.5厘米;典型的品种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品种有金华猪。（一）、猪的经济类型2、肉用型)

3、金华猪又称金华两头乌，是我国著名的优良猪种之一，金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。长白猪原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种。主要优点是产仔数多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高等瘦肉型⑴、长白猪产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪

4、。长白猪适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交效果显著;生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3：1以下，瘦肉率60%以上。缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东大约克夏公猪大约克夏母猪⑵、大白猪产地与分布：原名大约克夏。产于英国北

5、部英格兰的约克郡地区，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高，产仔较多等特点;外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。大白猪健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗饲;应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交

6、效果也好;生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。⑶、杜洛克猪产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平

7、直。成年公猪重约400千克，母猪350千克。杜洛克猪健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最好。杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率在60%以上，屠宰率为75%。生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89%缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。⑷、汉普夏猪产地