QB 2299-1997 午餐肉

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1、QB2299-1997前言本标准在原轻工业部标准QB236-1976《午餐肉罐头》基础上制定，产品分成优级品、一级品、合格品三个等级，增加了脂肪含最、重金属汞含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人:顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB236-1796作废502中华人民共和国轻工行业标准QB2299-1997午餐肉1范围本标准规定了午长肉雄

2、头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品，不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1-1991白砂糖GB1907-1992食品添加剂亚硝酸钠GB2760-1986食品添加剂使用卫生标准GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11-1985

3、食品中总砷的侧定方法GB/T5009.12-1985食品中铅的测定方法GB/T5009.13-1985食品中铜的测定方法GB/T5009.16-1985食品中锡的测定方法GB/T5009.17-1985食品中总汞的测定方法GB/T5009.33-1985食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461一1992食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T8884-1988食用马铃薯淀粉GB/T8885-1988食用玉米淀粉GB/T9695.7-1988肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.14-1988肉制品淀粉含量测定GB/T9959.1-1988带皮鲜、冻片

4、猪肉GB/T9959.2-1988无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.3-1988分部位分割冻猪肉GB/T9959.4-1988分割冻猪瘦肉GB/T12457-199。食品中抓化钠的测定方法QB1006-1990雄头食品检验规则QB1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004-1989罐头食品的感官检验ZBX70005-1989罐头食品包装、标志、运输和贮存中国轻工总会1997一05一20批准1998一02一01实施QB2299-19973定义3.1脂肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3缺角内容物与罐底盖周边接

5、触部位的凹缺部分。3.4收腰内容物与雄身接触的中间部位向内收缩。3.5粘罐内容物粘结在镶内壁的现象。3.6小气孔内容物表面或剖面上最大直径小于8mm的气孔。3.7析水内容物表面析出的水状物。4产品代号产品代号为8,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB/T9959.1,GB/T9959.2,GB/T9959.3,GB/T9959.4的要求。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.1.5淀粉:应符合GB/T8884或GB/T8885的要求。5.1.6冰屑:采用符合

6、GB5749要求的饮用水制成。5.1.7植物蛋白:采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过2%.5.1.8其他原辅料:应符合其他相应的标准和要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求次优级品一级品合格品表面色泽正常，无明显变色，切表面色泽正常，允许表面带浅黄色泽表面色泽正常，切面呈淡粉红色面呈淡粉红色，稍有光泽色，切面呈浅粉红色具有午餐肉魄头浓郁的滋味与具有午餐肉峨头较好的滋味与具有午餐肉罐头应有的滋味与滋味气味气味气味气味QB2299-1997发1(完)次优级品一级品合格品组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花组纸较紧密、细嫩，切面较光

7、洁，组织尚紧密，切片完整，夹花尚均匀无明显的大块肥肉、夹花夹社均匀，稍有大块肥肉、夹花组织均匀，略有弹性，允许小气孔存或大蹄筋，富有弹性，允许极少或沐蹄筋，有弹性，允许少量小在量小气孔存在}气孔存在表面较平整，稍有收腰，缺角不表面尚平整，略有收腰，缺角不表面平整，无收腰，缺角不超过形态翅过周长的30%,粘罐面积不超超过周长的60%,枯翅面积不超周长的10%，接缝处略有枯魄过罐内壁总面积的10%过魄内壁总面积的20%脂肪和胶冻析出量不超过净含脂肪和胶冻析出量不超过净含量的。.5%，净含量为”89的量的1.。写，净含量为198g的