QB1353-1991火腿午餐肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准Qs1353一引火腿午餐肉罐头Hamluncheonmeat1主题内容与适用范围本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB5461食用盐GB8885食用玉米淀粉GB317.1白砂糖GB7900白胡椒GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB500

2、9.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB9695.14肉制品淀粉含量的测定GB/T12457食品中氛化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007峨头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004雄头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1月旨肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。

3、3.3收腰中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施OB1353一91装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。3.4缺角装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。3.5粘罐内容物粘结在罐壁上的情况。3.6小气孔内容物剖面上最大直径小于8mm的气孔。4产品分类火腿午餐肉罐头的产品代号为”。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂搪:应符合GB317.1的要求。5，4亚硝酸钠:应符合GB1907要求。5.1.5淀粉

4、:应符合GB8885的要求。5.1.6机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。5.1.7白胡椒粉:应符合GB7900的要求。5.1.8玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物蛋白，添加量不大于2纬,5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品呈鲜艳的粉红色切面呈淡粉红色，允许表’切面呈浅粉红色，表面无色泽面略带黄色严重变色滋味，气味具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味组织紧密，有弹性感;表面组织尚紧密，表面尚平整，组织紧密细嫩，有

5、良好的弹较平整，略有收展.缺角不大于允许有收肠，缺角不大干周长性感，表面平整，无缺角，不粘组织周长30写，枯娘不大子蓦面积40%,梅幼不大于总面积30%,雌.切面有明显的粗纹火胭夹形恶15写，切面有较明显的粗纹火腌切面有粗纹火腌夹花，脂肪和胶花;$旨肪和胶冻析出f不超过净夹花i&8肪和胶冻析出f不超过冻析出f不超过净重的2.5%;重的0.5%;允许有小气孔净重的1%;允许有小气孔允许有小气孔5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。QB1353一91表2净重的要求标明重量，9允许公差，%，OO土J

6、n十45六A产口U953.304‘士3.0，Q工了曰十305.3.2氯化钠含量:1.500^2.5写。5.3.3淀粉含量:优级品和一级品<6%，合格品<8YO.5.3.4脂肪含量:优级品<25.0%，一级品(27.0%，合格品(30.0%.5.3.5亚硝酸钠含量:(50mg/kg,5.3.6重金属含量:应符合表3的要求。表3mg/kg项目锡(Sn)钢(Cu)汞(月9)︸一W*(As)指标蕊200.0(5.0落0.5(0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5卜5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表

7、4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物.有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3-P-脱落的锡珠;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定方法检验。6，.，切片净重198g和340g的火腿午餐肉横切为8片，净重3978的火腿午餐肉先沿直径对切，然后各横切4片。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定

8、的方法检验。6.4亚硝酸钠含量按GB5009.33规定的方法检验。6.5淀粉含量QB1353一91按GB9695.14规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.