食品安全快速检测综述

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1、食品安全快速检测综述——内容提要随着我国食品安全问题受到政府和老百姓的广泛关注，仅靠常规的化学检测已不能满足现场、快速判定的需要，尤其是对于大批量的样品常规检测耗费时间长、成本高、要求相关条件复杂。而快速检测在现场用十几分钟甚至几十分钟即可判定该食品是否食用安全，既快速方便，又省钱。再者，即使政府监管部门对市场上产品的日常监测，由于样品量大，也可先用快速检测方法对其筛选，发现有问题的食品再上仪器定量分析，这样可以节省大量的人力物力。因此，快速检测技术近几年发展很快，在日常监测领域发挥了越来越重要的作用。关键词亚硝酸盐碘盐食醋

2、总酸乳品蛋白快速检测常规检测注意事项意义进展一、食品安全检测部分1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用。但其毒性较强，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。本速测试剂根据国家标准GB/T5009.33-2003研

3、制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。1.1适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。1.2亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A：0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B：0.7%盐酸萘乙二胺，1滴/次1.3亚硝酸盐快速检测试剂的配制A：0.8%对氨基苯磺酸。称取0.8g对氨基苯磺酸（分析纯）固体，溶于50mL纯水中，若溶解较慢，可适当加热。B

4、：0.7%的盐酸萘乙二胺。称取0.7g盐酸萘乙二胺（分析纯）固体，溶于50mL纯水中，密封避光保存。1.4操作方法1.4.1食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：称取食盐1.0克，加入10毫升纯水溶解，再取溶液1mL到1.5ml塑料离心管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，5分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg，当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。1.4.2液体样品的检测：取1mL液体样品加入到检测管中，加2滴A

5、试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。[矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上最低色阶0.025mg/L即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定]。液态奶属于乳浊液，具有将近1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。1.4.3固体或半固体样品的检测：1.4.3.1乳粉测定：取1.0g样品至10mL检测管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，震摇后使乳粉溶化，取1mL加入到检测

6、管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10再乘以2后相当于为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的近似含量mg/kg。1.4.3.2其它样品测定：取均匀的样品（如肉肠）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，充分震摇后放置5分钟，取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸

7、盐的含量mg/kg。如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1.0mL转入另一支10mL比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。2、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。2.1适用范围：本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。2.2碘盐检测试剂试剂组成：1%淀粉溶液、2%盐酸羟胺、0.5%硫酸亚铁铵、硫磷混酸，1滴/次（或2滴）2.3碘盐检测试

8、剂的配制取100mL去离子水加热至沸腾，加入1g可溶性淀粉，搅拌至溶解，加入2g盐酸羟胺，0.5g硫酸亚铁铵固体，搅拌溶解，加1：1硫磷混酸约0.5mL。2.4测定方法：取盐样少许于白纸上，在约0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，试剂与食盐中的碘酸钾发生化学反应而显色，1分钟后（或显色稳定