食品安全快速检测

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1、食品安全快速检测实验报告指导老师：贺萍班级：应091-4组别：第十四组组员：-8-实验目的1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。3、明确各种食品添加剂的国家安全标准。4、学会几种快速检测试剂的配制和使用。5、掌握NaOH的标定方法。6、掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。实验原理1、亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建筑业中广为应用，肉类制品中也允许

2、作为发色剂而限量使用。但其毒性较强，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。本速测试剂根据国家标准GB/T5009.33-2003研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。2、

3、碘盐的快速检测碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。3、食醋总酸的快速检测食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。4、乳品蛋白的快速检测蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu+2形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。-8-

4、5、加碘精盐中碘含量的常规检测氧化还原滴定法就是利用氧化还原反应的滴定方法。电对的电位越大，其氧化形是越强的氧化剂；电对的电位值越小，其还原形是越强的还原剂。根据有关电对的电位值，可以判断反应的方向和反应进行的完全程度。一般认为两电对的条件电位之差大于0.4V，反应能定量进行完全。氧化还原滴定中，常用的强氧化剂有Ce(SO4)2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的还原剂有（NH4)2Fe(SO4)2、Na2Sn3等。本实验用到的有以下反应：①KIO3+5KI+6H+===3I2+6K++3H2O②I2+2S2O32

5、+===2I-+S4O62-则由KIO3~6S2O32+可知，m碘=n碘M碘=1/6nS2O32+M碘=1/62-2-M碘实验仪器及试剂1、仪器名称天枰、电炉、酸碱滴定管、量筒、烧杯、胶头滴管、小刀、容量瓶、锥形瓶、比色管、玻璃棒2、实验试剂（1）亚硝酸盐快速检测试剂试剂组成：A：0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B：0.7%盐酸萘乙二胺，1滴/次（2）碘盐检测试剂试剂组成：1%淀粉溶液、2%盐酸羟胺、0.5%硫酸亚铁铵、硫磷混酸，1滴/次（或2滴）（3）食醋总酸速测试剂试剂组成：0.1mol/LNaOH溶液，约10滴

6、/次；0.1%酚酞指示剂，3滴/次（4）乳品蛋白速测试剂试剂组成：0.15%硫酸铜、0.6%酒石酸钾钠，用量7mL/次3、实验原料样品1：双汇肉花肠制造商：山东德州双汇食品有限公司质量等级：普通级样品2：双汇双汇王制造商：辽宁阜新江福食品有限公司质量等级：优级样品3：泡面拍档制造商：河南省海河市双汇集团华懋双汇实业有限公司样品4：喜旺呱呱肠制造商：烟台市喜旺食品有限公司样品5：金锣鸡肉肠制造商：临沂新程金锣肉制品有限公司-8-样品6：乌江榨菜制造商：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司样品7：雀巢学生甜奶粉制造商：黑龙江省

7、哈尔滨双城市样品8：伊利纯牛奶制造商：样品9：蒙牛纯牛奶制造商：内蒙古蒙牛乳业股份有限公司样品10：未加碘精盐产地：山东泰安质量等级：一级样品11：加碘精盐产地：山东盐业有限公司样品12：日晒盐产地：山东省泰安市质量等级：一级样品13：食醋实验步骤1、亚硝酸盐的快速检测（1）亚硝酸盐快速检测试剂的配制A：0.8%对氨基苯磺酸。称取0.8g对氨基苯磺酸（分析纯）固体，溶于50mL纯水中，若溶解较慢，可适当加热。B：0.7%的盐酸萘乙二胺。称取0.7g盐酸萘乙二胺（分析纯）固体，溶于50mL纯水中，密封避光保存。（2）检

8、测方法用小刀切取1~5号样品（肉肠）分别1g左右，切碎。并标号1、2、3、4、5，放入以编好号的5个10mL比色管中，加蒸馏水至10mL刻度处，充分振摇后放置五分钟，取沉淀后的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀。5分钟后与标准比色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10既得样品中亚硝酸盐的含量mg