食品发酵工程课程设计 2

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1、食品发酵工程课程设计机械搅拌通风发酵罐的设计姓名：王艳丽班级：食品101学号：2010035120指导教师：冮洁2013年6月27日目录1设计任务书12设计概述与设计方案简介22.1谷氨酸生产工艺流程简介22.2.2谷氨酸生产原料及处理22.2.3谷氨酸生产工艺流程图22.2设计概述与设计方案简介33工艺及设备设计计算33.1生产能力计算33.2总物料衡算43.3发酵罐的主要尺寸计算43.3.1发酵罐的选型43.3.2生产容积的确定43.3.3发酵罐的高度和直径53.3.4冷却面积及冷却水用量的计算53.3.5搅拌器的计算63.3.6发酵罐壁厚的计算73.

2、4管道设计83.4.1接管的设计83.4.2蛇管的计算83.5辅助设备的确定93.5.1消泡桨93.5.2传动机构103.5.3联轴器及中间轴承103.5.4机械密封104.设计结果汇总表105.设计评述116.参考资料117.主要符号说明128.致谢131设计任务书学生姓名王艳丽班级食品101指导教师冮洁题目机械搅拌通风发酵罐的设计设计基本参数发酵罐体积：100m3生产能力：年产2万吨味精（99%）原料：淀粉含量86%的工业淀粉生产日：全年320天操作条件：发酵时间：34~36h，发酵温度：32℃发酵冷却水：入口温度：20℃，出口温度：26℃设计要求及内

3、容1、设计方案简介；对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述。2、总物料衡算3、发酵罐的主要尺寸计算4、搅拌功率及搅拌转速的计算5、冷却面积及冷却水用量计算6、发酵罐壁厚计算7、局部尺寸及辅助设备的确定8、编写设计说明书将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上，A4纸打印。设计说明书内容：（1）封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录（3）设计任务书（4）概述与设计方案简介（5）工艺及设备设计计算（6）辅助设备的

4、计算及选型（7）设计结果汇总表（8）设计评述（9）参考资料（10）主要符号说明（11）致谢各阶段时间安排（以天为单位计算）用一周时间集中进行1.设计方案选定：0.5天2.主要设备的设计计算：2天3.辅助设备的选型：0.5天4.编写设计说明书：2天2设计概述与设计方案简介2.1谷氨酸生产工艺流程简介2.1.1谷氨酸发酵工艺技术参数表表2-1主要工艺技术参数生产工序参数名称指标淀粉质原料糖蜜原料1制糖（双酶法）淀粉糖化转化率%≥982发酵产酸率g/dl≥8.0≥8.03发酵糖酸转化率%≥50≥554谷氨酸提取提取收率%≥86≥802.2.2谷氨酸生产原料及处理

5、表2-2原料及动力单耗表序号物料名称规格单耗(t/t)淀粉原料大米原料糖蜜原料1玉米淀粉含淀粉86%2.122大米含淀粉70%3.03糖蜜含糖50%3.974硫酸98%0.450.450.455液氨99%0.350.350.356纯碱98%0.340.340.347活性炭0.030.020.108水3093093099电2000Kwh/t2000Kwh/t2000Kwh/t10蒸汽11.411.411.4谷氨酸发酵的主要原料有淀粉、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、醋酸、乙醇、正烷烃(液体石蜡)等。国内多数谷氨酸生产厂家是以淀粉为原料生产谷氨酸的，少数厂家是以糖蜜为原料

6、进行谷氨酸生产的，这些原料在使用前一般需进行预处理。2.2.3谷氨酸生产工艺流程图淀粉↓消泡剂—葡萄糖—消泡剂水—↓—水无机盐—→配料罐→定容罐定容罐←配料罐←←—无机盐糖蜜—↓↓—糖蜜玉米浆—二级种子罐连消器—玉米浆纯生物素—↓↓—纯生物素实消维持罐↓↓斜面→一级种子降温换热器↓↓—消泡剂液氮→二级种培养发酵罐←—高浓度糖液↑—液氨无菌空气图2-1谷氨酸发酵工艺流程图3工艺及设备设计计算3.1生产能力计算年产味精2万吨（99%味精占80%，80%的味精占20%，折算为100%MSG：日产商品MSG：（其中99%的MSG50t，80%的MSG12.5t);

7、日产100%MSG：3.2总物料衡算生产1000kg纯度为100%的味精需耗用的原辅材料及其他物料量。（1）发酵液量V1式中150——发酵培养基初糖浓度（kg/m3）48%——糖酸转化率80%——谷氨酸提取率98%——淀粉糖转化率112%——味精对谷氨酸的精制产率发酵液配制需水解糖量G1以纯糖算（3）耗用淀粉原料量理论上，100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg，故理论上耗用的淀粉量G为：G=2349/(86%×95%×111%)=2590.2kg式中86%——淀粉原料含纯淀粉量95%——淀粉糖转化率3.3发酵罐的主要尺寸计算3.3.1发酵罐的选型选用机

8、械搅拌通风发酵罐。3.3.2生产容积的确定发酵罐容积的确定：选用公