食品发酵工程概论（a）

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姓名：　　　　　　　　学号：　　　　　　　　年级：　　　　　　　　注：答题之前，请将试卷和答题纸上的年级、学号、姓名填写清楚1.本次考试为闭卷考试。本试卷共计页，共五个大题，请勿漏答,满分为100分；本试卷为A卷。2.本次考试时间为110分钟；3.请将所有试题答案写在试卷上。沈阳农业大学试卷专用纸2007--2008学年第二学期考试对象：2006级食品科学与工程专业考生承诺：我知道并遵守学校有关考试的规章制度，且承担因考试违纪、作弊引起的一切后果！――――――――――――――――――――――――――――装――――――――――――――――――――――――――――――――――订―――――――――――――――――――――――――――――――――线――――――――――――――――――――――――――――课程名称、课程号题号一二三四五六七八总分复核人食品发酵工程概论成绩10702101-0阅卷人一．填空题（共17分，每空1分）得分：1．工业微生物育种的方式主要有：、、、、。2.紫外诱变的有效波长范围，其中以的诱变效果最好，但在诱变中应该注意避免效应。3.微生物细胞初级代谢的调节有两种类型，一类是调节，另一类是酶的合成调节。在酶的合成调节中又分为、、。4.微生物对饱和链烃的利用方式主要有、和。5.脂肪酸经途经生成乙酰CoA或乙酰CoA和丙酰CoA，生成的乙酰CoA可进入和DCA循环。二、概念题（共18分，每小题3分）得分：1.引物2.富集培养3.操纵子学说4.生长因子5.连续发酵6.聚合酶链式反应三、判断改错题（共10分，每小题2分）得分：1.在基因工程菌构建的过程中，被称为分子针线的是限制性内切酶I。（2分）2.紫外诱变的机理主要是由于光复活现象的存在造成了微生物遗传物质结构的改变。（2分）3.菌种退化的主要原因是由于在生产过程中多次传代造成的。（2分）4.工业微生物菌种选育时，常采用处于稳定期的细胞进行处理。（2分）5.在发酵过程中糖缺乏，发酵液pH下降是补料得标志之一。（2分）共4页第4页 姓名：　　　　　　　　学号：　　　　　　　　年级：　　　　　　　　注：答题之前，请将试卷和答题纸上的年级、学号、姓名填写清楚1.本次考试为闭卷考试。本试卷共计页，共五个大题，请勿漏答,满分为100分；本试卷为A卷。2.本次考试时间为110分钟；3.请将所有试题答案写在试卷上。沈阳农业大学试卷专用纸2007--2008学年第二学期考试对象：2006级食品科学与工程专业考生承诺：我知道并遵守学校有关考试的规章制度，且承担因考试违纪、作弊引起的一切后果！――――――――――――――――――――――――――――装――――――――――――――――――――――――――――――――――订―――――――――――――――――――――――――――――――――线――――――――――――――――――――――――――――得分：四．简答题（共35分）1.请从基因水平解释一下乳糖不耐症的原因？及为什么少量多次的饮用牛奶，会缓解乳糖不耐症现象？（5分）2.微生物初级代谢与次级代谢的关系？3.发酵工业的培养基设计的基本原理？（5分）4.发酵工业对工业微生物菌种有哪些要求？（5分）共4页第4页 姓名：　　　　　　　　学号：　　　　　　　　年级：　　　　　　　　注：答题之前，请将试卷和答题纸上的年级、学号、姓名填写清楚1.本次考试为闭卷考试。本试卷共计页，共五个大题，请勿漏答,满分为100分；本试卷为A卷。2.本次考试时间为110分钟；3.请将所有试题答案写在试卷上。沈阳农业大学试卷专用纸2007--2008学年第二学期考试对象：2006级食品科学与工程专业考生承诺：我知道并遵守学校有关考试的规章制度，且承担因考试违纪、作弊引起的一切后果！――――――――――――――――――――――――――――装――――――――――――――――――――――――――――――――――订―――――――――――――――――――――――――――――――――线――――――――――――――――――――――――――――5.如何筛选低温蛋白酶产生菌？（5分）6.基因工程构建的基本步骤？（5分）7.糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢的关系？（5分）得分：五、论述题（共20分）1.为什么原始菌株不具有大量积累某一种代谢产物的能力，而代谢拮抗物抗性突变株则具有此能力？（10分）共4页第4页 姓名：　　　　　　　　学号：　　　　　　　　年级：　　　　　　　　注：答题之前，请将试卷和答题纸上的年级、学号、姓名填写清楚1.本次考试为闭卷考试。本试卷共计页，共五个大题，请勿漏答,满分为100分；本试卷为A卷。2.本次考试时间为110分钟；3.请将所有试题答案写在试卷上。沈阳农业大学试卷专用纸2006--2007学年第二学期考试对象：2005级食品科学与工程专业考生承诺：我知道并遵守学校有关考试的规章制度，且承担因考试违纪、作弊引起的一切后果！――――――――――――――――――――――――――――装――――――――――――――――――――――――――――――――――订―――――――――――――――――――――――――――――――――线――――――――――――――――――――――――――――2.发酵过程中pH波动的主要原因是什么？对发酵有何影响？如何加以控制（10分）共4页第4页