《牛肉香精的制备》word版

《《牛肉香精的制备》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、牛肉香精的制备实验类型：设计型                         每组人数：1人实验类别：专业实验                       实验时数：4一、  实验目的与要求：1．掌握调配牛肉香精所需用的各种单体、合成香原料及天然香原料的香气，香韵的特点及其使用用量。2．了解及掌握组成牛肉香精的几路香韵组成及其各自所占百分含量。3．最终配制出一个肉香饱满，香气和协，无明显化学气息的牛肉香精。4．熟练掌握电子天平的使用方法。二、  实验原理：香精是由各种单体香原料组成，根据牛肉香精的香气特征，选择性的使用各种单体香

2、原料，调配出一个香韵和谐的天然感强的牛肉香精。三、  实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。脂肪香类原料：反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-2-十一烯醛、反式-2-十二烯醛、辛醛等；烟熏香类原料： 4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚、 4-乙烯基愈創木酚、糠醛、 5-甲基糠醛等；肉香原料：3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、甲硫醇、3-巯基-戊酮、巯基丙酮等；烤肉香原料：2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基四氢呋喃硫醇等；酸香原料：乙酸、丙酸、丁酸等；溶剂：色拉油、丙二醇等

3、。四、  实验内容及步骤：1．基础配方序号原料名称百分含量12-甲基-3-呋喃硫醇0.02-0.0622-甲基-3-甲硫基呋喃0.02-0.053桂皮油0.04-0.143-巯基-2-丁醇0.08-0.1653-甲硫基丙醛0.05-0.066乙酰丙酸甲硫基丙酯0.12-0.1572-甲基四氢噻吩酮0.04-0.148α-甲基-β-羟基-丙基α-甲基-β-巯基丙基硫醚0.02-0.0592-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.01-0.03104－甲基－5-ß-羟乙基噻唑0.15-0.611肉豆蔻油0.08-0.151212-甲基十三醛0.0

4、3-0.0513甲基环戊烯醇酮0.5-0.914丁酸0.1-0.215乙麦0.13-0.50164-乙基愈创木酚0.04-0.10174-甲基-4-甲硫基戊酮-20.06-0.1218二糠基二硫0.03-0.1318乙酸硫酯0.05-0.1519溶剂 总计 1002．实验方法：（1）在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。（4）在电子天平秤上进行调配，且反复评香，调整牛肉香精的配方结构，直到调配的牛肉香精的香味

5、，含有浓郁的牛肉香气，近天然，无明显化学气息。五、  注意事项：1．化学气息不能太重。2．硫化物气息也不能太突出。3．注意天平使用的正确方法与清洁卫生，原料用好要放回原处。六、  实验结果：评价：配方一：         配方二：         配方三： 七、  思考题：1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？2．牛肉香精的特征香气原料是如何搭配的？3．牛肉香精的特征脂肪香气和膻味如何体现？