浅议酒店教育的供需错位

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1、浅议酒店教育的供需错位如果说对酒店行业的偏见，通过高校相关专业的办学机构以及业界共同努力进行引导，可以得到逐步解决的话，接下来的问题，需要旅游教育部门和酒店业界共同努力，才能得到根本性解决。　　-　　——迈点网特约评论家王家宝（华东理工大学旅游系副教授）　　【迈点网】长久以来，旅游行业就被人们贴上了难以撕掉的一个标签：缺乏专业性（技术性，如只要具备高级中学、中等专业学校毕业及其以上学历，就可以报考导游资格考试，成为导游人才）。相应地，由于旅游所涉及的范围非常广泛，旅游教育的切入点又是五花八门，来自不同学科背景的旅游院校所培育出来的旅

2、游专业学生的专业素养与旅游业界的需求存在巨大差异，从而造成了教育的供需错位。具体到酒店业教育而言，同样存在着供需错位问题。一方面，从事酒店业研究的学者，其研究成果很难转化为业界所需要的现实的生产力，以致出现酒店业的产学研严重的脱节，这一问题虽然在近几年有所改善，但基本面并没有得到很大改善；另一方面，旅游专业毕业生在从事酒店业工作时，其专业优势无法得到发挥。此外，随着我国人口结构与家庭结构的变化，使得我国传统社会中对酒店业的偏见得到进一步放大，最终大部分旅游专业毕业生放弃了可以轻松就职的酒店行业，转向了对他们来说无论是在心理上还是在经

3、济上都更能接受的其他产业。笔者就曾对自己所任教的高校的03-09届旅游专业的学生进行过调查，有在酒店行业意向就业的不到20%。　　提到酒店业，就不得不提及人们对它的传统印象。由于酒店业属于服务行业，在我国大部分地区，与酒店行业相关的关键词有两个，一是青春饭，二是不体面，很丢人。说白了，就是没前途。这还得从酒店业的产品特点说起，酒店所提供的产品大部分为服务，是看不见摸不着，客人付了一晚的房费，动辄几百，甚至上千，花了这么多钱，到头来除了回忆以外却什么也带不走，因为他们只购买了一间夜的使用权，客人难免就会有点心理上不太舒服。很自然地，酒

4、店服务人员就成为他们有意或者无意发泄不满的对象，毕竟，一掷千金，到头来却什么也捞不到，想想就不舒服。另一方面，为了保证酒店服务质量与水平的一致性与一贯性，酒店的管理制度也是相当严格，可以称为是准军事化管理。双重压力下的酒店员工的遭遇可想而知。尽管酒店管理思想也历经“客人永远不会错”、“客人永远都是对的”，发展到今天的“我们是为绅士和女士服务的绅士和女士”（里兹。卡尔顿酒店的经营信条），毕竟，能把客人与员工放到相同战略位置上的酒店企业还毕竟是少数。总之，酒店业的现状基本上是“客人是上帝，员工是平民”，员工的社会地位与生存状况不容乐观，

5、使得很多旅游专业毕业生在实习期结束后就望而却步。如果说学生对酒店行业还是有点憧憬与期望，只是有点担心的话，那么，学生的家长就更不干了。现在的孩子都是独生子女，对其培养家长倾注了大量的心血，随着人们旅行机会的不断增加，对旅游及酒店行业的了解也比过去更为充分，不到万不得已，大部分家长是不太希望辛辛苦苦培养起来的孩子去从事既“不体面”也“没有前途”的酒店行业。　　如果说对酒店行业的偏见，通过高校相关专业的办学机构以及业界共同努力进行引导，可以得到逐步解决的话，接下来的问题，需要旅游教育部门和酒店业界共同努力，才能得到根本性解决。其实，从世

6、界范围来看，尽管关于酒店行业的书非常多，但对于酒店业到底应该需要开设哪些方面课程方面的探讨却一直相对较少。1999年，英国学者Lashley曾就英国的大学教育提出批评，认为尽管英国在20世纪60年代就开始有酒店管理方面的学位教育，但大学的酒店教育却一直为酒店业界所诟病。其实，像旅游业的大部分工作一样，酒店业的工作都是操作性的，需要在工作中不断学习，而不是正规的教育与培训，因此酒店在录用新员工时更注重其个性，而学历与专业方面则相对不是那么重要。另一方面，酒店所提供的产品----酒店服务具有生产消费同步性的特点，即服务过程是不可逆的，不

7、允许服务过程出任何差错，这就对酒店从业人员提出了更高的要求，其心态、性格、应变能力而不是所学专业就显得非常重要。笔者早期曾经工作的酒店一起入职前厅部的就有来自皮革、化药、财务、人力资源管理甚至是机械工程专业的毕业生。也就是说，旅游或酒店管理专业所培养的毕业生，其所具备的专业技能在其入职的时候很难为他们带来竞争优势，入职以后要晋升为管理人员，所要求的素质基本涉及财务、人际关系、沟通、战略等方面，基本上与旅游或酒店管理的专业教育是不相关的。由此，很多旅游管理专业或酒店管理专业的毕业生在进入酒店行业后产生了巨大的挫败感，甚至有人在博客中直

8、接提出建议高校取消酒店管理专业的感慨。　　无法在酒店业务的专业性上发挥优势，那么旅游管理或酒店管理专业毕业生能否在其他方面脱颖而出呢。下表是酒店人才所需具备的通识能力及其能力来源。通过上表可以看出，酒店所希望其员工拥有的能力，员工基本