酒店管理(国际品牌酒店管理方向)专业课程教学大纲(2014级)更新版

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1、上海思博职业技术学院酒店管理（国际品牌酒店管理方向）专业课程教学大纲国际商务与管理学院二〇一五年六月制订《酒店管理》专业课程教学大纲目录一、专业基础课1《入学与专业认知教育》教学大纲1《英语视听》教学大纲4《酒店前厅部运行与管理》课程标准6《饭店情景英语》教学大纲12《酒店餐饮部运行与管理》课程标准16《酒店管理概论》教学大纲25《酒店法规与服务心理学》教学大纲29《中外酒店比较与研究》教学大纲33二、专业核心课36《酒店前厅部运行与管理》教学大纲36《酒店客房部与康乐部运行与管理》教学大纲40《酒店餐饮部运行与管理》教学大纲44《酒店宴会设计与

2、会务接待》教学大纲49三、专业实践课52《餐厅服务实训（小班）》教学大纲52《客房实训》教学大纲55《酒店信息系统操作》教学大纲58《专业综合能力实训》教学大纲61《酒店管理专业顶岗实习》教学大纲63四、专业拓展课66《营养与配餐》教学大纲66《茶道与茶艺》教学大纲72《酒水知识与调酒技能》教学大纲78《导游基础知识》教学大纲83《企业培训（裕景、银星皇冠）》实训教学大纲88《酒店督导》教学大纲91《酒店人力资源管理实务》教学大纲95《酒店市场营销》教学大纲98《酒店应用文写作》教学大纲101《旅游学概论》教学大纲104《客源国概况》教学大纲10

3、9《酒店经营模拟沙盘》教学大纲113《第二外语（日语）》教学大纲115五、职业素养课118《信息实务技术》教学大纲118《酒店服务礼仪》教学大纲121《海派商贸文化》教学大纲125《商务伦理》教学大纲128六、附表酒店管理（国际品牌酒店管理方向）专业课程一览表131一、专业基础课《入学与专业认知教育》教学大纲课程代码S0814003学时：32理论：8实践：24课程性质专业基础学分1适应专业酒店管理专业课程类别必修先修课程无考核类型考查开课单位管理系编写时间2014-11-25编写人应璐审核人曹君一、职业能力要求专业认知教育目标是使新生在入学初对本

4、专业有一个初步认知：了解本专业的培养目标、开设课程、就业面向、能力素质要求、证书要求、学分要求等。帮助学生明确目标，激发其自主学习、自发学习的兴趣和动力，为后续的教学工作打下坚实基础。二、课程教学目标（一）能力目标1．通过参观校内实训基地、企业真实工作场景等，基本认知职场环境；2．了解冠名企业的基本情况及企业文化，初步确立职业忠诚度；3．借助职业生涯认知，帮助学生建立职业规划意识，做好个人的学习规划与职业发展规划。（二）知识目标1．了解本专业的培养目标、课程设置、就业面向等；2．初步了解企业岗位设置及进阶。（三）素质目标1．培养学生互帮互助的合作

5、意识，使学生在实际工作过程中能充分发挥团队合作精神；2．具备预归类及报关从业人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识；3．提高学生人际沟通、交流的能力。三、教学内容与进度（一）教学内容与进度编号教学项目教学目标教学内容教学方法与步骤学时1311酒店管理专业介绍1、能力目标①把握本专业的培养目标②把握本专业的就业面向2、知识目标①了解本专业的培养目标②了解本专业的课程设置3、素质目标具备本专业对应岗位人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识1.1培养目标、课程设置、就业面向1.2岗

6、位能力与素质要求、证书要求、学分要求1.讲授、案例、归纳2.提出问题，要求学生讨论3.要求学生提问，予以针对性解答与说明42岗位业务认知1、能力目标①能掌握基本的业务方向2、知识目标①熟悉交易磋商要点②了解签订合同要点③了解备货出运要点④了解收款结汇要点3、素质目标具备本专业对应岗位人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识2.1交易磋商2.2签订合同2.3备货出运2.4收款结汇1.讲授、案例、归纳2.提出问题，要求学生讨论3.要求学生提问，予以针对性解答与说明83职场环境认知1、能力目标①能基本认知企业相关岗位工

7、作要求及要点2、知识目标①熟悉企业岗位工作任务3、素质目标具备本专业对应岗位人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识3.1参观校内实训基地3.2企业工作环境参观3.3企业基本情况及工作流程介绍1.讲授、案例、归纳2.提出问题，要求学生讨论3.要求学生提问，予以针对性解答与说明164职业生涯认知1、能力目标①能基本认知职业发展框架2、知识目标①熟悉岗位进阶要点3、素质目标具备本专业对应岗位人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识4.1职业现状与发展框架介绍4.2岗位进阶说明4.3职

8、业规划构想1.讲授、案例、归纳2.提出问题，要求学生讨论3.要求学生提问，予以针对性解答与说明4（二）实践教学序号实训项目实训内容能力目