某饭店管理手册

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1、目录第一章公司简介第一节概况第二节管理模式第三节宏邦人精神第四节员工文明行为规范第二章总经理室第一节总经理一、总经理二、副总经理第二节总经理办公室一、主任二、副主任三、秘书四、接待员五、档案员六、驾驶员第三章市场销售部第一节概述第二节经理室一、经理二、副经理三、秘书第三节销售部一、销售经理二、销售代表第四节公关部一、公关经理二、公关助理三、美工第五节宴会部一、经理二、销售代表三、预定员第四章前厅部第一节概述第二节经理室一、经理二、副经理三、秘书第三节礼宾服务处一、主管二、迎宾领班三、迎宾员一、行李保管员二、行李员第一节

2、客房预定组一、主管二、领班三、预定员第二节总服务台一、主管二、领班三、开房员四、团队联络员五、户口管理员第三节大堂一、经理二、值班经理三、客户关系主任第四节商务中心一、主管二、服务员第五节总机组一、主管二、领班三、话务员第六节机场接待员一、主管二、机场代表第一章客房部第一节概述第二节经理室一、经理二、副经理三、楼层经理四、秘书第三节客房中心一、中心联络员二、物品领发员第四节楼层服务一、主管二、领班三、楼层服务员四、清扫员领班五、清扫员第五节厅堂组一、主管一、领班二、巡环员三、洗手间服务员四、办公区清扫员五、擦窗工六、夜

3、间清洁工第一节洗涤部一、经理二、秘书三、洗涤主管四、洗涤接线生五、领班六、客衣服务员七、洗烫领班八、大湿洗工九、小湿洗工十、平烫工十一、机烫工十二、干洗工十三、布草折叠工第二节布草房一、主管二、领班三、制服发放员四、饮食布草发放员五、客房布草发放员六、缝纫工第一章餐饮部第一节概述第二节经理室一、经理二、副经理三、秘书第三节中餐服务一、餐厅经理二、领班三、引座员四、零点服务员五、宴会服务员第四节中餐厨房一、中餐总厨师长二、分点厨师长三、冷菜间（一）冷菜领班（一）头砧、二砧、三砧、四砧、五砧一、炉灶组（一）炉灶领班（二）头

4、炉、二炉、三炉、四炉、五炉二、点心间（一）点心领班（二）头点、二点、三点、四点、五点、油条工、制馅工三、红案组（一）红案领班（二）收货员（三）粗加工（四）头砧、二砧、三砧、四砧、五砧、上杂、副上杂第一节餐务组一、餐务主管二、领班三、洗涤工四、保管员第二节西餐服务一、餐厅经理二、领班三、引座员四、服务员第三节房内用餐一、经理二、领班三、订单员四、送餐员第四节酒吧服务一、经理二、领班三、调酒员第五节西餐厨房一、西餐总厨师长二、热厨房领班三、热厨房厨师四、冻房领班五、冻房厨师六、饼房领班七、饼房厨师八、包房领班九、包房厨师第

5、六节日餐服务一、经理二、领班一、服务员第十一节日餐厨房一、厨师长二、领班三、厨师第一章娱乐和健康中心第一节概述第二节经理室一、经理二、副经理三、秘书第三节KTV一、经理（主管）二、领班三、引座员四、音控员五、服务员第四节舞厅一、经理（主管）二、领班三、服务员四、音控员五、保安员六、衣帽间服务员七、演出人员第五节球区一、经理（主管）二、领班三、接待员四、保龄球服务员五、机修工六、其他球类服务员第六节桑拿区一、经理（主管）二、领班三、桑拿服务员四、接待员五、健身、健美操服务员六、按摩员七、游泳馆服务员第七节美容、美发室一、

6、经理（主管）二、领班三、美容员一、美发员二、接待员第一章设备工程部第一节概述第二节总工程师（主任）室一、总工程师（主任）二、副总工程师（副主任）三、秘书第三节日常运行一、值班长二、运行工（一）锅炉运行（二）水泵运行（三）水处理运行（四）制冷剂运行（五）空调运行（六）供电照明运行（七）音像播放第四节设备维修一、主管二、维修工（一）管道维修（二）空调制冷设备维修（三）供电照明设备维修（四）电脑维护（五）电讯设备维修（六）电视音响设备维修（七）电梯维修（八）通用设备维修（九）室内外装修第五节器材供应一、主管二、材料采购员三、

7、材料保管员第二章安全部第一节概述第二节主任室一、主任二、副主任三、秘书第三节警卫组一、警卫主管二、监控领班三、大厅警卫一、巡逻员二、消防员三、监控员第一节内保组一、内保主管二、内保干事第二节门卫组一、门卫主管二、门卫领班三、大门门卫四、条形码室值班员五、停车场管理员第一章人事培训部第一节概述第二节主任室一、主任二、副主任第三节人事一、人事干事二、劳资干事第四节培训培训主管（培训员）第十一章财务部第一节概述第二节主任室一、主任二、副主任三、秘书四、预算工程师五、法律顾问第三节结账组一、结账主管二、总台收款领班三、总台收款

8、员四、外币兑换员五、后台操作员六、餐厅收款领班七、餐厅收款员第四节收入审计组一、收入审计主管二、日审员三、夜审员第五节信用组一、信用经理一、信用员二、应收帐款领班三、应收帐款结算员第一节会计组一、会计主管二、总帐报表员三、出纳员四、收入费用核算员五、资产核算员六、往来核算员七、存货三级帐核算员八、盘点员第二节成本控制组一、成本控制