生姜酸枣养生饮料的研发论

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1、生姜酸枣保健饮料的研制1【摘　要】1【关键词】生姜;酸枣;保健;饮料1【KeyWords】Ginger;Jujube;Healthcare;Drinks21　材料与方法21·1　试验材料与设备21·2　姜汁的制备22混和饮料的制备32·1　工艺流程：33.实验与结果分析33·1单因素实验及结论33·2正交试验及结果54　产品质量标准54·2　理化指标54·3　微生物指标55.结论：6参考文献：6生姜酸枣保健饮料的研制(宁夏大学农学院食品科学系,宁夏银川750021)【摘　要】利用生姜和酸枣为原料,制备生姜酸枣复合保健养生饮料,通过正交试验

2、,选择出最佳工艺参数为:酸枣与姜汁之比为32∶5，冰糖8%、柠檬酸0·08%、食盐0·10%。该产品酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。【关键词】生姜;酸枣;保健;饮料StudyontheTechnologyofCompoundBeverageofGingerandJujube(SchoolofAgriculture,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China)【Abstract】Usingthegingerandthefreshredjujubearerawmaterials,preparationof

3、gingerjuicejujubecompositehealthcarebeverage,throughorthogonaltest,theoptimumprocessparametersfor:jujubeandgingerjuiceratiois32:5,sugar6%,citricacid0.10%,salt0.15%.Theproductissweetandsourtaste,richnutrition,andhashealthcarefunction.【KeyWords】Ginger;Jujube;Healthcare;Drin

4、ks生姜性温，有去腥调味，促进食欲，开胃去寒和解毒的功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂、扩张血管、加快血液循环作用[1-2]，杀灭病菌的效果及抗动脉粥样硬化、保护胃粘膜和抗溃疡、保肝利胆、镇痛和抗惊厥、抗炎症、抗氧化等作用[3-6]，生姜是药食两用植物，具有独特的、强烈的姜辣味，其辣味和芳香成分主要是姜油酮、烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。酸枣为鼠李科植物，分布在我国北方山区，资源极为丰富[7]。酸枣仁具有补肝、宁心、敛汗、生精等功能，.是临床滋补五脏、健胃醒脾、镇静养心安神之良药[8]。酸枣仁为临床常用中药

5、，而酸枣肉当废物弃之。近年来研究表明，酸枣肉具有降血脂、抗心率失常及降压、镇静、催眠、扩张血管等作用[]，含有氨基酸，蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、单糖、多糖及微量元素等多种营养成分[9]。酸枣肉不仅可以像酸枣仁一样用于临床治疗某些疾病，而且还是营养丰富的天然食品，可以制成饮料等多种保健食品，具有一定的社会效益和经济效益。这为生姜和酸枣的开发利用拓宽了发展方向。1　材料与方法1·1　试验材料与设备实验材料:酸枣(干爽、无腐烂、虫蚀)、生姜(鲜姜,气味良好,无虫蚀及病斑)、冰糖、柠檬酸、食盐、抗坏血酸、明胶等。主要设备:

6、榨汁机、抽滤机、脱气机、灌装封盖机、杀菌锅。1·2　姜汁的制备①制备流程:鲜姜→浸泡→清洗→切片→热烫(加2倍水)→冷却→捣碎→榨汁→过滤→姜汁。②操作要点:鲜姜浸泡清洗后,切成姜片,然后在沸水中热烫2min,灭霉、杀菌,冷却后以(姜:水/1:3)榨汁,用多层沙布过滤,姜汁备用。1·3　酸枣汁的制备①制备流程:酸枣→精选→称量→清洗→预煮→去核→打浆→过滤→加水(45℃水浴浸提2h加果胶酶)→过滤→灭菌→枣汁。②操作要点:精选优质大枣,称量,以流水清洗,以85~90℃沸水煮5min后捞出,去核,以(枣:水/1:3)打浆,加等量的水过滤,即

7、得枣汁。枣汁的工艺十分重要,处理不当,很容易出现混浊和沉淀。汁液用0·05%果胶酶酶解,通过酶解处理,不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片,而且还可以完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸中。为使汁液进一步澄清,加入0.05%明胶,10min后过滤,硅藻土为助滤剂,真空抽滤得清亮的滤液[10]。2混和饮料的制备2·1　工艺流程：冰糖、柠檬酸、食盐↓姜汁、酸枣汁→复合调配→脱气→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品　2·2　操作要点：①调配、脱气:按最佳配方加入姜汁、酸枣汁,然后加入纯净水、冰糖、柠檬酸、食盐等混均,加热65~70℃,在90

8、·7~93·3kPa真空下脱气,灌装,封盖。②杀菌、冷却:采用柠檬酸调酸式杀菌,以防止因高压杀菌对制品风味及营养带来的损失。用柠檬酸调节饮料pH值至3·8~4·0,并始终保持这一水平,采用低酸