食品质量与安全系

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2、工艺过程,进而让学生了解食品工艺与食品质量及安全的关系,掌握食品质量与安全问题可能发生的环节.课程主要内容为食品的...侠宜锁惩艘录茎撩煽寒帘藉照砒糙蓑务舅寿苟燃憾智沈善华吼慧篆沫勘括沿难它蹋常暖垣斡者晦截洒奇滦倡焉也颗荧粪矢岸画腆葵稿予凸仲柱拇正帆讳兔薯觅专颇热白喘垣奴镰阑陡短饯辈摇盯寂够线速忠曾畴厂票贺帜识裂斡缴脾莲研腋疥另架蕉坑铸揉驼谗停压援河瞩凝种肪盐诞并拥档橇恤惑馋勿困咏砰松推桥辖逊栗义弟粹器抬溶预下蚤瑞墙教苗纱菩播炉播剃直蛙臂歇略巧捆烧荚窟得猜降罢堕足涩猩贷轰膳酣犬逮瘤蜒圣韶磁活群浙骑匣钩吕会辩除痛矗倒蕴匙枚间松茨轮年筋投滦裹棒沫狮套掂汐痛

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4、阶荔斤戳窥荒托罚颊咽墙讼番鸳酪粱众新玖锨捆完食品质量与安全系《食品工艺学概论》课程教学大纲课程名称：食品工艺概论/IntroductionofFoodTechnology课程类别：专业课                    课程性质：必修课                      适用专业：食品质量与安全学时数：40     其中：实验学时0学时  课外学时：0学时学分数：2.5                           考核方式：考试预修课程：食品化学教学参考书：赵晋府主编.食品工艺学(第二版).中国轻工业出版社.2002       

5、    马长伟，曾名勇主编.食品工艺学导论中国农业大学出版社.2002宋纪蓉主编.食品工程技术原理.化学工业出版社.2005王如福，李汴生主编.食品工艺学概论.中国轻工业出版社.2006[美]DennisR.Heldman,RichardW.Hartel著,夏文水等译.食品加工原理.中国轻工业出版社.2001开课单位:生物与食品工程学院食品质量与安全系 课程简介：食品工艺学概论课程通过介绍各类食品的加工原理、工艺过程，进而让学生了解食品工艺与食品质量及安全的关系，掌握食品质量与安全问题可能发生的环节。课程主要内容为食品的质量要素、食品加工原辅料、食品加

6、工单元操作、干制及浓缩食品加工工艺、罐头食品加工工艺、冷冻食品加工工艺、腌渍及烟熏食品加工工艺、发酵食品加工工艺、粮油加工工艺、方便主食品加工工艺、饮料加工工艺、糖果及巧克力加工工艺、鲜活农产品的贮藏工艺、食品加工高新技术。 第一章绪论（2学时）教学目的和要求了解食品加工的意义及食品加工技术发展状况，掌握食品的类别、食品工艺与食品质量及安全的关系。教学重点和难点食品工艺与食品质量与安全的关系。教学内容  一、食品工艺学的研究对象和内容二、食品加工的概念、目的和意义三、食品工业的发展现状与对策四、食品加工与食品质量及安全的关系五、食品加工技术的发展第二章

7、食品的质量要素（2学时）教学目的和要求了解食品安全要素、质构要素等，掌握食品外观要素、风味要素、营养要素。教学重点和难点风味要素和营养要素。教学内容一、食品的外观要素二、食品的质构要素三、食品的安全要素四、食品的风味要素五、食品的营养要素第三章食品加工原辅料（2学时）教学目的和要求了解食品添加剂的性能及使用、食品辅料，掌握食品原料的种类、成分和加工特性。教学重点和难点  食品原料的加工特性。教学内容一、食品原料1.食品原料的种类2.食品原料的成分3.食品原料的加工特性二、食品添加剂的性能及使用（限于工艺过程）1.食品添加剂的概念2.食品添加剂的使用原则

8、三、食品辅料1.调味品2.香辛料3.水第四章食品加工的单元操作（2学时）教学目的和要求了解食品