江西农副产品辐射加工

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1、江西农副产品辐射加工产业化发展分析基金项目————江西省农业科学院创新基金资助项目徐宏1黄志勇1杨晓云2（1.江西省农业科学院原子能应用研究所，江西南昌330200；2.江西省农业科学院，江西南昌330200）摘要：简述农副产品保藏保鲜方面的问题和辐射加工技术的优势，阐述江西农副产品辐射加工产业发展现状，分析江西发展辐射加工产业的有利条件，提出了相关对策与建议。关键词：农副产品；辐射加工；江西；产业化前言：江西是农业大省，每年农作物总产量2000多万吨，水产品总产量近200万吨，肉类总产量240多万吨，茶

2、叶水果总产量130多万吨，但每年由于发霉、虫蛀、发芽、变质等造成了重大损失，其中粮食约10%，水果约15%～20%，油料约20%，肉类约30%，许多农副产品往往因无法满足较长时间的储藏，或受制出口，或变质销毁，或只能小规模地在产地自销，农副产品保鲜问题已成为制约各地农副产品迈向产业化、规模化发展的一个重要因素。为了解决这个突出矛盾，近年来，各地一方面加大了将农产品向深度加工开发研究与应用的力度，另一方面采用传统的方法如高温法、冷冻法和化学法等进行保鲜，虽然有一定效果，但或局限性强，或有残留污染，或操作不方

3、便，或成本较高，或效果不好而难以令人满意。因此，开发应用新的保藏保鲜方法势在必行。1农副产品辐射加工技术优势分析核辐射技术在国内外已广泛采用，应用领域涉及农产品保鲜、食品药品杀菌、工业材料改性、医疗用品消毒灭菌等许多方面。农产品辐射加工技术是一项新兴的绿色加工技术，是核辐射技术应用于农业的一个重要领域，它利用放射性核素的γ射线对农产品进行辐照处理，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或延长保藏时间，提高食品品质的目的，与其它保藏方法相比具有许多优势。1.1低耗高效优势。辐射加工是利用γ

4、射线具有较高的能量和很强的穿透力，可以在不损坏原（外）包装情况下对包装产品进行辐照处理。这种加工方法不仅能耗低，可以节省能源，相比传统的加工方法（如热加工和冷加工），一般节约能耗70%—90%；而且能很好地保持农产品与食品的色、香、味、形等新鲜状态和食用品质。161.2改良品质优势。有些食品辐照后其品质还可改进，如辐照酒可以加速其醇化减少辛辣味、辐照过的牛肉鲜嫩可口、辐照过的大豆易于消化吸收、辐照面粉可改进烘烤质量等，而对于一些不适于加热、熏蒸、湿煮的农产品，或对一些有特殊用途的食品，或针对部分特殊人群食

5、用的食品，更具有独特优势。1.3安全环保优势。农产品与食品辐照，不需添加任何化学药物，也不接触放射性核素，没有化学残留，也无污染。经过长期研究与积累，1999年10月，FAO/IAEA/WHO又发布了“不必要设置一个更高剂量上限”的结论，并指出“在当前技术可达到的任何剂量的处理下，辐照的食品都是安全和具有营养适宜性”。目前全世界500多种辐照食品在53个国家和地区获批准，每年的辐照加工量在30万吨以上。另外，辐照杀虫灭菌可以作为一种有效的检疫处理手段，能有效防止农产品中可能存在的毁灭性病虫害的传播。1.4

6、低成本优势。通过辐照能使农产品减少发芽、虫蛀、霉变等损失，还能延长产品的货架期，一般的农产品辐照处理均能减少损失15%左右，而其辐照的直接成本按照全国平均水平约300元/吨，只相当于减少损失收入的40%左右，经济效益比较明显。1.5自动化优势。农副产品辐射加工是通过一套专门的安全辐照装置来实现的。随着我国设计技术的不断改进、创新与完善，辐照装置操作的自动化、安全性和便捷性水平得到了很大提高。操作人员只要根据辐照要求确定科学的工艺参数，将农产品装入吊具后由传输系统送入辐照区，经过一定时间的辐照后即可达到辐照

7、要求。整个操作除产品的装卸外，都可用微机控制，实现可视化监控管理。2江西农副产品辐射加工应用现状分析2.1辐照规模较小。农副产品辐射加工技术正形成一门新兴的加工产业，在国内外已广泛应用，在“十五”期间辐照总量有较大增长（近几年我国辐照食品产量情况见下图），1605101520253035401999200320052005世界辐照食品产量(万吨)而我省近年来虽然有了一定的发展，如2003年辐照的农产品和食品总量约600吨，2004年近1000吨，2005年达1500吨，2006年大概1800吨，也只占到全

8、国的9‰左右，总体上处于非常明显的落后水平。2.2相关产业滞后。我省农产品种类多、数量大，但许多农产品都是经过简单的粗加工，以产地自销为主，出口量很小。据江西出入境检验检疫局统计，去年，赣牌农产品出口总额未3.8亿元，只占农业总产值的2.4%，，约占全国农产品出口总量的1.2%和全省出口总额的10%，比全省出口增幅低38.2个百分点。应该说，赣牌农产品出口与我省优越的农业资源和良好的地理区位优势并不相称，农产品出口已成为影响我