茶儿茶素氧化聚合物研究进展

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1、http://www.paper.edu.cn茶儿茶素氧化聚合物研究进展王静戚向阳（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）E-mail:kiki91094@sohu.com摘要：自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来，人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。本文就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述，包括儿茶素氧化聚合物的生物活性，提取制备及其分离纯化的方法，旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。关键词：茶儿茶素氧化聚合物；生物活性；制取；分离纯化1.引言茶多酚又名茶单宁，属多酚类物质，是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的

2、混合物，以儿茶素为主体成分，占总酚含量的60%-80%[1]。儿茶素具有2-苯基苯并吡喃的结构，主要包括四种儿茶素类物质，即表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。大量研究表明，儿茶素具有抗氧化、抗癌、抗突变、降血糖、抑菌、抗病毒等多种生理功效[2-5]。其中儿茶素的抗氧化作用最为突出，被公认为高效低毒的天然抗氧化剂。但儿茶素性质不稳定，易发生氧化。过去人们常认为其酚羟基氧化后会导致其活性降低或丧失，但随后对儿茶素氧化产物的研究发现，其氧化产物表现出更为优异的生物活性。因此对儿茶素氧

3、化产物的研究越来越受到人们重视。儿茶素氧化聚合物种类繁多，最为常见的是茶黄素、茶红素等茶色素类物质。其中茶黄素的各种性质已被研究的较为透彻。茶红素及其他儿茶素氧化聚合物的研究虽然不如茶黄素研究的深入，但也正处于不断的摸索发展中。2.儿茶素氧化聚合物的生物活性儿茶素氧化聚合物的抗氧化作用研究表明，茶儿茶素氧化聚合物在体外对不同体系产生的活性氧自由基有极强的清除作用，其清除率不低于茶多酚复合体。李春美等人用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2·-和·OH的清除作用。结果表明，茶多酚及其氧化产物对邻苯三酚自氧化产生的O2·-均表现

4、出较强的抑制作用，氧化产物的效果强于茶多酚；对脱氧核糖体系产生的·OH的最大清除率分别为83.4%和88.5%[6]。谢笔钧等人对儿茶素氧化产物——茶黄素进行研究，茶黄素中茶黄素单酯2B(TFM-2B)和茶黄素双酯(TFDG)对5-大豆脂肪氧合酶活性的抑制作用超过了EGCG，IC50分别为0.57µmol/L、0.23µmol/L、10.0µmol/L[7]。她们还用Na2S2O32I2滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用，并以茶多酚作比较。结果表明，儿茶素氧化聚合物可有效地螯合过渡金-1-http://www.paper.edu.cn

5、属离子，从而达到抑制油脂的自动氧化的效果。并得出结论：轻度的氧化聚合(聚合度≤5)不但不会破坏儿茶素类化合物的抗氧化活性，还有可能提高其抗氧化能力[8]。儿茶素氧化聚合物的高抗氧化活性是由于儿茶素的氧化过程中，酸性增强，而使氧化产物能形成更大的供氢体，因此儿茶素氧化产物有可能比儿茶素单体的抗氧化活性更强。YoshinoK.等应用纯化的茶黄素和茶红素对叔丁基过氧化氢诱导鼠肝匀浆脂质过氧化进行抗氧化活性研究。结果显示TF1、TF-3-G和TRs抑制脂质氧化的IC50分别为4.88×10-4％、4.09×10-4％和4.95×10-4％(W/V)，其抗氧化活性

6、比谷胱甘肽、抗坏血酸、生育醇、BHT、BHA强，但比ECG、EGC和EGCG弱[9]。自楼福庆1983年发现茶儿茶素氧化产物具有促纤溶，有效预防动脉粥样硬化症以来，学者们对其在心血管疾病方面的药效进行大量实验。李树裕等人用放射免疫分析法检测32例缺血性心脑血管病患者茶色素治疗前后血浆内皮素（ET）、降钙素基因相关肽（CGRP）含量的变化。ET是迄今所知体内最强的缩血管多肽，它与脑梗塞、急性心肌梗及高血压有密切关系[10]；CGRP具有加强心肌收缩力、舒张血管、降低血压等作用，是目前已知的最强的扩血管物质[11]。治疗后与治疗前比较，血浆ET及E/C比值显

7、者降低(P＜0.01)，而血浆CGRP显著升高(P＜0.01)，表明茶色素能显著降低ET，升高CGRP，调整E/C比值失衡[12]。彭兰等对茶色素改善血液流变的研究表明，10项血液流变学指标中，除红细胞压积(HCt)下降不明显外，全血比粘度(Gb)，血浆比粘度(Gp)，纤维蛋白原(Fb)，全血还原粘度(Gr)，红细胞电泳时间(EPT)，血小板粘附率(PAD)，血栓长度(EL)，血栓湿重(EMW)，血栓干重(EDW)，九项均较治疗前有明显降低(P＜0.05)[13]。儿茶素氧化聚合物还能阻断癌细胞增殖，抑制癌基因的表达。茶色素对T淋巴细胞转化、自然杀伤细胞

8、活性有明显的增强作用，还可明显抑制黄曲霉素、苯并芘等诱导的细胞突变、基因与染色体