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1、摘要：近些年来，饲料安全恶性事情频繁发作，疯牛病、禽流感、二恶英等严重影响了人民的生活质量。饲料在生产、经营和饲喂畜禽过沉重因不同原因污染后，产生了不安全的饲料。而这种饲料中的有毒有害物质通过生物链进入畜禽体内被富积在畜产品中，便产生了不安全的畜产品。这种畜产品又通过食物链进入人体后，其有毒有害物质在人体内的蓄积造成危害。如今我们应当加强饲料卫生安全管理，加强对饲料卫生的监控，保证畜产品的安全，维护我们自身利益。关键词：饲料卫生安全 有毒有害物质 影响因素实施措施饲料卫生安全是指饲料在转化为畜产品的过程中对动物的健康、正常生长、生态坏境的可持续发展，人
2、类生活等环节不产生负面影响。不安全的饲料中含有有毒有害物质，对畜产品有着非常大的危害，它 不仅影响到对营养物质的吸收和利用，而且还严重威胁人类的身体健康。现在我就饲料中的有毒有害物质、影响饲料卫生质量的因素以及保证饲料卫生安全的预防等谈谈自己的感受。一、饲料中的有毒有害物质 1、饲料源性有毒有害物质 饲料源性有毒有害物质是指来源于动物性饲料、植物性饲料、矿物质饲料和饲料添加剂中的有害物, 包括饲料原料本身存在的抗营养因子,以及饲料原料在生产、加工、贮存、运输等过程中发生理化变化产生的有毒有害物质。1.1植物源性饲料中的有毒有害物质 饲用植物是家畜的主要饲
3、料来源。但在有些饲用植物中, 存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质, 这有毒化学成分或抗营养因子, 大致可以分类为: 生物碱，生物碱是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂, 能使家畜产生甘露糖病。种类繁多,具有多种毒性, 特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。苷类，饲料中可能出现有毒有害物质的苷类有氰苷和硫葡萄糖苷。氰苷本身不表现毒性,但含有氰苷的植物被动物采食后, 植物组织的结构遭到破坏, 在有水分和适宜温度条件下, 氰苷经过与共存酶作用, 水解产生氢氰酸, 而引起动物中毒。º 硫葡萄搪普菜籽粕中的安全限量与莱籽品种、加工方法、饲喂动物的种类和
4、生长阶段有关。毒蛋白，饲用植物中，影响较大的毒蛋白有植物红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，大豆中的植物红细胞凝集素具有较大的毒性。酚类衍生物，植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系比较密切的有棉氛和单宁。有机酸，有机酸广泛存在于植物的各个部位，抗营养作用较强的有草酸、植酸。非淀粉多糖，水溶性非淀粉多糖具有明显的抗营养作用, 其中最重要的抗营养因子是混合链β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。1.2动物源性饲料中的有毒有害物质 动物性饲料中存在的有毒有害物质因原料种类、加工及贮藏条件不同而有很大的差异，对动物健康影响较大的有一下几种。鱼粉，鱼粉由于所用原料、制造过程与干燥方法
5、不同，其品质也不相同。由于鱼粉品质不良而引起的毒性问题一般有下列几种：霉变，鱼粉在高温多湿的状况下容易发霉，并且可进而使细菌繁殖，从而发生腐败变质。因此，鱼粉必须充分干燥，同时应当加强卫生监测，严格限制鱼粉中的霉菌和细菌含量。肉骨粉，肉骨粉是以动物屠宰后不宜食用的下脚料以及肉品加工厂等的残余碎肉、内脏等为原料, 经高温消毒、干燥粉碎制成的粉状饲料。肉骨粉的品质变异很大, 若以腐败的原料制成产品, 品质更差, 甚至可导致中毒。加工过程中热处理过度的产品的适口性和消化率均下降。肉骨粉的原料很容易感染沙门氏菌, 在加工处理畜禽副产品过程中, 要进行严格的消毒。
6、目前由于疯牛病的原因, 许多国家已禁止用反自动物副产品制成的肉粉饲喂反当动物。1.3矿物质源性饲料中的有毒有害物质 矿物质饲料的种类很多。不论是天然的还是工业合成的矿物质饲料, 常常可能含有某些有毒的杂质, 对动物呈现毒害作用。矿物质饲料当用过多时, 其本身也会对动物产生毒性。主要的矿物质饲料有磷酸盐类、碳酸盐类、骨粉等。2、非饲料源性有毒有害物质 非饲料源性有毒有害物质, 既不是饲料原料本身存在的, 也不是人为有意添加的有毒有害物质, 它是指在饲料生产链条中, 会对饲料产生污染的外界有毒有害物质, 包括霉菌毒素、病原菌、有毒金属元素、多环芳烃等。二、影
7、响饲料卫生质量的因素 影响饲料卫生质量的因素，主要包括饲料原料本身因素、坏境因素、加工工艺和人为因素。1、饲料原料本身因素的影响 饲料原料是影响饲料安全的根源。饲料本身因素，主要是指饲料本身含有有毒有害物质。它们在饲料中的含量则因饲料植物种属、生长阶段、耕作方法、加工和搭配不同而有很大的差异。有条件的饲料企业，应检测其含量，并进行脱毒处理减少其危害。2、坏境因素的影响 饲料在生长、加工、贮藏与运输等过程中，被环境中有毒有害物质所污染。如工业产生的废水、废气、废渣生存环境的日益污染，无节制和不合理使用农药、化肥的污染、以及环境中的有害菌与致病菌，如沙门氏菌
8、、大肠杆菌、结核菌、链球菌等，时时刻刻在威胁饲料的安全。因此，从现实状况来看，环
