餐饮营销管理细节

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1、餐饮营销管理一、真正的餐饮营销（一）营销不是推销餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而展开的一系列活动一、真正的餐饮营销（二）营销的连续性营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的决策或者活动。一、真正的餐饮营销（三）营销是客我利益的协调餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾客需求的变化，努力满足顾客需求，通过顾客的满意来实现餐饮经营目标。一、真正的餐饮营销（四）名厨、名菜和良好的装修不是营销“产品至上”观念容易使餐饮企业过与倚重厨师，迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店堂的环境，以致失去关注顾客需求。一、真正的餐饮营销（五）广告促销不是营销餐饮广告、价格折扣（优惠）和

2、各种公关活动，都只是一种“推销”观念，而不是真正营销观念。一、真正的餐饮营销（六）营销就是“顾客至上”从顾客及其需求出发，用合适的产品和服务及交易方式来满足顾客的需求，并获取相应的利润。二、现代餐饮营销观念（一）研究消费者的需求只有了解消费者真实需求，才能正确确定本企业的服务对象，科学进行市场定位，确定经营宗旨、服务项目，进而使自己的菜肴和服务得到消费者认可。二、现代餐饮营销观念（二）掌握消费者愿意付出的成本把消费者纳入价格体系，重视对消费者愿意付出的成本研究。二、现代餐饮营销观念（三）为顾客提供尽可能多的方便注重物质消费——注重精神消费；节约金钱——节约时间；注重品质——注重服务

3、与方便三、对客服务营销（一）店名营销店名应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁、字数少的原则，要有一定内涵或独特性。三、对客服务营销（二）招牌营销（三）外观与橱窗营销门口和橱窗可种植或摆放树木花草，保持清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及价格，以消除顾客疑虑。三、对客服务营销（四）内部营销酒楼的内部营销主要是酒楼的环境、气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。三、对客服务营销（五）全员营销指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推销人员。（经理在酒楼门口迎接宾客；餐中巡场解决投诉和疑难问题；餐毕征询对菜点、酒水及服务的意见；服务员热情礼貌的服务态度等）三、对客服务营销（六）服务营销

4、①有利于吸引并留住顾客；②有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，推动餐饮服务质量提升；③有利于提升竞争力，赢得顾客，获取最大利润三、对客服务营销服务营销的几点建议建立菜品创新制度，设立监督审核机制；创造舒适的软硬环境；完善培训制度；完善激励政策；三、对客服务营销（七）推销的艺术①人员推销法通过面对面的业务洽谈，或电话联系等方式，向客户提供信息，劝说顾客购买本酒楼的产品和服务的过程。三、对客服务营销②广告推销法利用各种宣传媒介，把有关酒楼经营和服务的信息有计划地传递给顾客。三、对客服务营销③实物推销法借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激顾客购买行为的一种推销方法。三、对客服务营销

5、④利用客人推销法向客人提供完美的服务，使他们带动新的客人光临消费。三、对客服务营销⑤客人点菜推销法服务员主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点三、对客服务营销⑥现场推销法将菜肴的整个烹制过程或将最后一个烹制环节放在酒楼大厅内进行。三、对客服务营销②试吃推销法对于一些需特别推销的菜肴，如各种名点、名菜可以采用客人试吃的方法推销。三、对客服务营销（八）培养忠诚的顾客①管理顾客的期望，将顾客的期望维持在合理的水平②掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务③主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人投诉三、对客服务营销④利用现代信息技术，加强顾客信息管理⑤制订常客奖励计划

6、，激发客人重复购买的欲望⑥重视保持与顾客在购买后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度四、服务营销手段网络营销1、将网页建在某超级网点下（餐饮专门网站或美食推介网）2、“内容更新提示”及优惠活动信息体现3、打造网站形象（风格、图片、FLASH）4、会员积分形式四、服务营销手段折扣营销直接打折、赠送返券、会员卡、贵宾卡、优惠券赠品营销提供附加值五、菜品设计营销菜品创新不等同于花样翻新菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力、客户的接受程度等。五、菜品设计营销菜品的营销方法1、四

7、用原则①传统菜回头用②特色采保持用③创新菜间隔用④时令菜及时用五、菜品设计营销2、菜单营销①菜单是沟通经营者与消费者的桥梁②菜单反馈出顾客对菜品的喜爱程度③运用菜谱的装饰艺术和风格，对客人起到宣传和感染的效果五、菜品设计营销3、定价策略①市场高价策略适用于酒楼开发投资较大、菜品独特性强、竞争者难以模仿的新菜品，而且目标食客价格敏感度小五、菜品设计营销②市场渗透定价策略自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上