26图详解堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲(白菜做)

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1、这是前几天参加一个美食网站的比赛作品，当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中，我都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。     　　　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。

2、味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。      　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。     　　　　　　　主料：大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克　　　　　　　辅料：高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个　　　　　　　调料：盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、　　　　　　　　　　生粉1汤匙     　　　　　　　　　　做法：　　　　

3、　　　　　　1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。　　　　　　　　　　2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。　　　　　　　　　　3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。　　　　　　　　　　4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌。    　　　　　　　　　　5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。　　　　　　　　　　6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。　　　　　　　　　　7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。　　　　　　　　　　8、火腿切成均匀长条，再切成相同大

4、小段。    　　　　　　　　　　9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。　　　　　　　　　　10、用小刀尖从小白菜根部往上切。　　　　　　　　　　11、从外向里依次切成花瓣状。　　　　　　　　　　12、刻成莲花状。    　　　　　　　　　　13、锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。　　　　　　　　　　14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。　　　　　　　　　　15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。　　　　　　　　　　16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。    　　　　　　　　　　17、大白菜梗过凉后，用厨

5、房纸吸干表面水份。　　　　　　　　　　18、将大白菜梗折成三折。　　　　　　　　　　19、在对折处均匀地切5刀。　　　　　　　　　　20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。    　　　　　　　　　　21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。　　　　　　　　　　22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。　　　　　　　　　　23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在　　　　　　　　　　　　佛手白菜的中间。　　　　　　　　　　24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。    　　　　　　　　　　26、把滤出的汤汁倒入炒锅

6、中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。　　　　　　　　　　27、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。      　　　　  　　　　　　　　糖之片语：　　　　　　　　　1、肉馅可以根据自己的口味调配。　　　　　　　　　2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。　　　　　　　　　3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。     　当我把成品图发给我的厨师朋友，他却对我说：“如果你在我身边，我很想拥抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何尝不想拥抱他，我想用这种方式来表达我的激动和

7、喜悦。