中央电大旅游专业(专科)酒店管理概论课程教学大纲

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1、中央电大旅游专业（专科）《酒店管理概论》课程教学大纲第一部分大纲说明一、本大纲制定的依据根据中央广播电视大学旅游专业（旅游管理方向、酒店管理方向）（专科）的教学计划及有关规定制定本大纲。二、本课程的地位和任务《酒店管理概论》是旅游专业（旅游管理方向、酒店管理方向）（专科）的必修课程。本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店管理作全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学员全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及从事与旅游饭

2、店业相关工作提供必要的知识准备。三、教学对象专科旅游管理、酒店管理专业学员。四、教学要求在教学过程中，对教材中的内容按“了解、掌握、重点掌握”三个层次提出要求。了解：要求学员对这部分内容大致了解，以扩大知识面。掌握：要求学员对这部分内容能够正确理解、简明概述。重点掌握：要求学员对这部分内容能够深入理解并熟练掌握，同时能够准确应用。五、教学环节1．录像课：这是广播电视大学传授教学内容的主要媒体。本课程所采用的录像教学媒体，是以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的特点，结合国内外的典型案例，以专题形式讲述饭店业发展概况，以图片、实景拍

3、摄等形式配合前厅、客房、餐饮业务管理部分的讲述，以帮助学员理解和掌握该部分的内容。2．面授辅导：这是广播电视大学学员接触教师、解决疑难问题的重要途径，是弥补广播电视大学教学缺少双向交流的有效途径。面授辅导应以教学大纲为指南，结合录像教材和文字教材，通过讲解、讨论和答疑等方式培养学生独立思考、解决问题的能力。3．自学：自学是以学生个别化学习为主的远程开放教育的显著特点，是学生系统掌握学科知识的重要方式，因此，各级电大应在各个教学环节中注意对学员自学能力的培养与提高。本课程的教学方法建议：辅导教师要了解和熟悉远程教育规律，研究成人学生的心理特

4、点，为学生提供优质服务。面授辅导学习是在学生自学的基础上进行。首先，辅导教师要认真钻研教学大纲和教材，熟练掌握本课程的教学内容并熟悉录像教材内容，使录像教材和文字教材能够有机结合；其次，辅导教师要认真做好教学准备工作，解决学生学习中存在的重点、疑难问题，同时要密切结合饭店管理实践中的具体情况开展案例教学，以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能力的目的；再则，对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充，组织学生就学习方法和某些饭店管理现实问题进行探讨。本课程学员自学及多媒体教材组合使用流程建议：（1）全面了解课程资源拥有状况，科学

5、合理的组织和使用有关学习资源。（2）认真阅读文字教材，配合浏览IP课件相关内容，突出重点、难点，并善于分析问题和发现问题。同时，在学习业务管理的有关章节，注意观看录像，增加对内容的感性认识。（3）积极参加面授辅导，参加学习小组活动，解决自己在自学中存在的疑难问题，提高学习的兴趣和学习的自信心。32（4）独立完成每章的自测练习题，随时检查自己对知识的掌握程度，检查自己是否切实掌握所学的基本知识。（5）学习中要注重理论联系实际，关心现实中发生的各种旅游事物。我国饭店管理模式是在借鉴国外现代饭店管理成功经验并结合我国国情的基础上建立起来的，具有

6、一定的超前性和与国际接轨的现实性，但随着我国加入WTO后，我国饭店管理模式将出现新情况和新问题，学员在学习中要关注这些现实问题，并试图对其进行分析和评价，不断提高观察、分析、解决实际问题的能力。第二部分多媒体教材总体设计初步方案一、学时分配章次教学内容文字学时录像学时IP课件学时第一篇饭店概论911第一章饭店概述25第二章饭店管理基础理论4第二篇饭店职能管理202第三章饭店计划与组织管理5第四章饭店营销管理6第五章饭店人力资源管理4第六章饭店财务管理5第三篇饭店业务管理252第七章饭店前厅管理41第八章饭店客房管理41第九章饭店餐饮管理5

7、1第十章饭店康乐服务管理4第十一章饭店安全管理4第十二章饭店设备管理4考核说明1合计总计5446二、教材根据本课程的性质和特点，我们选择文字教材、录像教材和IP课件三种教学媒体。文字教材作为教学内容的主要载体，是进行教学的基础；录像教材与文字教材密切配合，将饭店管理发展概况及业务管理的主要内容通过传授给学员，以加强学员的理解和记忆；IP课件是必要的助学工具，主要讲解本课程各章节的难点、重点问题，提供实时教学信息，并解答作业练习题等。1.文字教材（采用合一型，约25万字）包含教学大纲规定的教学内容。按照本学科的体系编写，依据成人自学的特点，

8、遵循“专科、务实、创新”的要求，较系统地阐明饭店管理基本理论及基本规律。学习指导部分主要有学习目的和要求、各章小结、关键名词、学习与思考和案例分析等。2．录像教材（4学时，每节50分钟）录像教