全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛.doc

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1、2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库一、单项选择(每题1分)01.海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D02.竹与松、()相配成为岁寒三友。A.兰B.菊C.梅D.柏答案：C03.竹与梅、()、菊相配成为四君子。A.兰B.桃C.荷D.莲答案：A04.全世界有()多种茶树。A.180B.280C.380D.480答案：C05.中国有()余种茶树。A.160B.260C.360D.460答案：B06.茶叶中的有机化合物约有()种以上。A.450B.350C.250D.150答案：A07.茶叶中无

2、机矿物营养元素在()种左右。A.10B.15C.20D.25答案：B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在()%左右。A.4B.3C.2D.1答案：C09.泡茶时有()%的咖啡碱能溶于水中。A.50B.60C.70D.80答案：D10.茶叶中矿物质的主要成分是()。A.磷B.钾C.钙D.镁答案：B11.茶叶中钾约占矿物质总量的()%。A.25B.30C.40D.50答案：D12.茶叶中磷约占矿物质总量的()%。A.25B.20C.15D.10答案：C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、()等六种。A.花茶B.紧压茶C.果味

3、茶D.黑茶答案：D14.再加工茶包括()、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。A.花茶B.红茶C.黄茶D.黑茶答案：A15.不发酵茶有绿茶、()。A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶答案：D16.轻微发酵茶是()。A.花茶B.白茶C.黑茶D.黄茶答案：B17.半发酵茶是()。A.花茶B.红茶C.青茶D.黄茶答案：C18.全发酵茶是()。A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶答案：B19.二次发酵茶是()。A.黑茶B.红茶C.白茶D.黄茶答案：A20.西湖龙井的明前茶又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：C21.西湖龙井的四春茶又

4、称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：D22.西湖龙井的三春又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：B23.西湖龙井的雨前茶又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：A24.冲泡花茶宜用()度左右开水。A.80B.85C.90D.95答案：C25.葡萄酒的酒精体积分数通常为()－16%。A.12B.10C.8D.6答案：C26.世界上有葡萄栽培品种()多个。A.6000B.5000C.4000D.3000答案：B27.我国葡萄栽培品种有()多种。A.1000B.800C.600D.400答案：B28.全世界葡萄种植面积最大

5、的国家是()。A.西班牙B.法国C.中国D.美国答案：A29.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约()度。A.20B.25C.30D.35答案：C30.干葡萄酒中的含糖量小于()g／L。A.50B.12C.8D.4答案：D31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过()g／L。A.4B.8C.10D.12答案：D32.半甜葡萄酒中的含糖量为12－()g／L。A.30B.40C.50D.60答案：C33.甜葡萄酒中的含糖量大于()g／L。A.50B.40C.30D.2034.新鲜红葡萄酒饮用温度是12－()度。A.13B.14C.15D.16答案：B35.陈

6、年红葡萄酒饮用温度是15－()度。A.16B.18C.20D.22答案：B36.白葡萄酒发酵温度以16－()度为宜。A.22B.21C.20D.18答案：A37.白葡萄酒发酵期为()天左右。A.7B.15C.20D.30答案：B38.白葡萄酒后发酵温度应控制在()度以下。A.25B.20C.15D.12答案：C39.白葡萄酒后发酵期为()个月。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B40.干白葡萄酒饮用温度是8－()度。A.10B.12C.14D.16答案：B41.甜白葡萄酒饮用温度是6－()度。A.8B.10C.12D.14答案：A42.香槟

7、酒发明于()年。A.1470B.1570C.1670D.1770答案：C43.绝干香槟酒的含糖量小于()%。A.2B.1.5C.1D.0.5答案：D44.自然香槟酒的含糖量为()－1.5%。A.0.5B.0.75C.1D.1.25答案：A45.极干香槟酒的含糖量为1.5－()%。A.2B.2.5C.3D.3.5答案：C46.干香槟酒的含糖量为()－5%。A.2.5B.3.0C.3.5D.4答案：B47.半干香槟酒的含糖量为5－()%。A.6B.6.5C.7D.7.5答案：C48.甜香槟酒的含糖量为()%以上。A.6B.6.5C.7D.7.5答案

8、：C49.啤酒最适宜的饮用温度为()度。A.12B.10C.8D.6答案：A50.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于()升牛奶。A.0.5B.0.6C