学校食堂安全操作制度

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1、学校食堂安全操作制度1、食堂管理工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。2、食堂管理工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。3、食堂管理工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁

2、有变质饭菜上桌，严防食物中毒。7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜配送等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染。按照制度，我就食堂操作、卫生、安全作如下安排：一、食堂人员分工：王继国负责烧锅炉，蒸饭，学生打开水、、负责烹饪工作。负责食品留样，卫生专干，台帐管理。曹金莲负责库房管理。二、食堂卫生锅炉房：蒸饭、开水房责任人：操作间责任人：库房：餐厅：三、食堂管理相关责任人1、原料采购索证登记责任人：2、食品采购验收责任人：3、食堂卫生检查责任人：4、餐具消毒

3、责任人：5、食品试尝留样管理责任人：6、配餐间管理责任人：7、操作间管理责任人：8、库房管理责任人：9、食堂常规督查责任人：四、食品采购验收人员分工及职责1、验肉：2、验米粉：3、验米：4、验菜：职责：1、搞好实物验收，签好字。2、做好台帐五、回顾经历，提出要求1、回顾经历：总结经验，对人讲感情，对事讲原则要求：高度负责，相互协作，步调一致，服从指挥。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。12