生鲜主管培训课件

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1、生鲜经营与管理《生鲜主管培训》通过本次培训解决以下问题：.通过本次培训，可以改善由于管理不善造成的销售损失、毛利流失，从而增强课长对生鲜日常管理的重视程度，提高课长的经营管理能力经营结果好坏建立在——基础作业管理之上生鲜影响业绩的管理环节一、实现销售二、商品订货三、商品验收四、储存管控五、促销管控六、价格管控七、陈列管控八、盘点管控九、备品耗用十、商品损耗管控主要内容商品定价商品陈列商品损耗定价管理定价：制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采

2、购经营管理者罪不可原谅的错误，高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。对于生鲜商品，定价策略的核心使用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持商品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。（一）定价策略1.经营规模策略不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。例：超市面积3000平以上的，品项在15000以上的，定价毛利率较高，14-25%之间，而仓储店，卖场面积5000-15000平以上的，品项数要少于超市，定价毛利率较低，6-9%之间2.市场区隔策

3、略不同地区、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全，要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口的密集度、消费习惯等来决定价格水平另，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如：农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭式市场，价格很少受外界干预起伏波动。（一）定价策略3.商品敏感度策略消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感商品（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。4.树立公司低价形象策略不仅利用生鲜商品，还

4、要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费头脑中建立整体低价的印象，并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润（一）定价策略5.公司毛利策略根据公司自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为采购组的定价依据和目标任务。6.定价配合促销策略公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划，降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润（二

5、）定价依据售价的制定有数字依据与市场背景依据数字依据来自于：1.生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层2.供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判3.竞争对手价格，进行比较并制定对策4.消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0.5.6.8.9较常出现，而1.4.7较不受欢迎5.运用“四舍五入”法，如：￥2.00可改为￥1.98，这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象（二）定价依据市场背景依据来自：1.节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价

6、格与毛利会高于平时，气候不佳时会高于良好时…….2.季节性大宗产品：这类产品突出表现在蔬菜、水果，初上市时，价格、毛利水平高，应季批量时低3.市场供需状况：供大于求低，求大于供则高，这是普遍规律，供求变化也是多方面因素影响的，如丰年高产则低，反季节上市则价格高4.商品损耗率大小：在收获、售卖过程中，生鲜商品会产生自然或人为的损耗，在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。（二）定价依据价签管理规定：1.须使用物价局监制的价签，价签内容要与实际相符2.所售商品100%明码标价、内容真实明

7、确、货签对位3.销售处理商品时一定要表明处理商品名称与价格4.不得虚构原价或优惠价格5.不得同一商品出现两种标价签，以低价招揽顾客并以高价结算的6.不得标示出最低价、出厂价、批发价、特价、极品价、惊爆价等字样称签的规范使用：1.贴的位置一致2、在同一包装上，不得贴两张或以上称签，以免造成顾客混淆不清，不知哪个是正确的价格3、商品价签不得重复粘贴，以免引起顾客投诉商品陈列管理引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也反映出公司生鲜的专业水准，主要是让消费者容

8、易看到、容易了解、容易选购，进而达到容易购买、提升销售业绩。商品陈列管理一.生鲜商品陈列要点1.生鲜商品陈列首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管的乱七八糟像垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同