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《QBT 1981-94 露酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准露酒QB/T1981-94──────────────────────────────────────-1主题内容与适用范用本标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。2引用标准GB191包装储运图示标志GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB
2、4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB10344饮料酒标签标准QB/T1326.2白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法QB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法3术语3.1露酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精(GB10343)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。3.2浸泡以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精(GB10343)或水浸渍呈香、呈味、呈色物质的过程称为浸泡。3.3复蒸馏在蒸馏酒或食用酒精(GB10343)
3、中,加入呈香、呈味的物质,进行再次蒸馏的过程称为复蒸馏。4产品分类4.1按生产工艺分为两类直接浸泡、复蒸馏。4.2按香源物质分为三类植物、动物、动植物混合。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1───┬────────────────────────────┬──────分类│直接浸泡类│├─────────┬─────────┬────────┤复蒸馏类│植物│动物│动植物混合│───┼─────────┴─────────┴────────┼──────色泽│具有本品应有的色泽│无色或微黄───┼───────
4、─────────────────────┴──────澄清度│澄清透明,无沉淀及悬浮物───┼─────────┬─────────┬────────┬──────香气│具有相应的植物香│具有相应的动物脂│具有动植物香和酒│具有本类型酒│和酒香,诸香和谐纯│香和酒香,诸香和谐│香,诸香和谐│应有的香气,│正│││诸香和谐纯正───┼─────────┴─────────┴────────┴──────滋味│醇和,舒顺谐调,酒体完整───┼───────────────────────────────────风格│具有本品的独特
5、风格───┴───────────────────────────────────注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。5.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2──────────────┬──────────┬───────────项目│指标│允许差──────────────┼──────────┼───────────酒精度(V/V)20℃%│≤45.0│±1.0──────────────┼──────────┼───────────滴定酸(以乙酸计)g/L│≤6.0│───────────────┼────
6、──────┼───────────总糖(以葡萄糖计)g/L│≤200.0│±20──────────────┴──────────┴───────────注：允许差表示,在指标要求的范围内所允许的误差。5.3卫生要求按GB2757规定执行。酒精度(V/V)≤20%的产品,须增加菌落总数和大肠菌群的要求,按GB2758规定执行。6试验方法6.1感官试验方法按QB/T1326.2规定的方法检验。6.2理化要求试验方法酒精度、滴定酸、总糖按GB/T15038规定的方法执行。6.3卫生要求试验方法卫生要求的甲醇、杂醇油、铅、锰按GB5
7、009.48执行。菌落总数按GB4789.2执行,大肠菌群按GB4789.3执行。7检验规则7.1不合格分类A类不合格卫生指标、感官指标、标签标志。B类不合格理化指标、净容量偏差。7.2组批生产厂每次勾兑、调配、包装出厂质量相同的产品即为一批。7.3抽样7.3.1按表3规定的抽样方案抽取样本,样本以瓶为单位。表3抽样方案────────────┬──────┬────────-│＜1500箱│≥1500箱────────────┼──────┼────────-≤375mL/瓶│8│12────────────┼──────┼─
8、───────-≥500mL/瓶│6│8────────────┴──────┴────────-7.3.2抽样方式从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。7.4交收(出
