史上最全各种冰皮月饼配方与馅料

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1、WORD格式可编辑冰皮澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）；2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；3.快速搅拌均匀成为面糊；4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出

2、晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）奶黄冰皮月饼的制作过程：1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。上。奶黄馅的制作过程：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油置室温软化；2.用打蛋

3、器低速搅打至顺滑；专业技术资料分享WORD格式可编辑3.加入白糖搅打至发白；4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；6.拌成均匀的面糊；7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以紫薯馅做法：紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）；2、

4、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀；3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅；4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作馅。绿豆馅料：绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过

5、滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。专业技术资料分享WORD格式可编辑2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和

6、幸福，脸上也不觉笑意盈盈。6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息

7、下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油