史上最全月饼配方

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时间:2019-08-10

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1、史上最全月饼配方栗蓉酥皮月饼byKL乐悠悠栗子500G水适量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-猪油60G油皮材料-温水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-猪油100G白芝麻少许鸡蛋液1/2个油皮材料-盐5G栗蓉酥皮月饼的做法步骤1,栗子买回来以后洗净备用。2,用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字,剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。3,把全部的栗子都剪/划好十字口,把栗子排入烤架里。4,烤箱里烤20-25分钟,中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉,此时可以看见栗子的

2、划口已经裂开了。5,稍微有点余温时就可以把壳剥开了,烤过的栗子很容易就剥开。6,将栗子冲洗一遍,放入锅中加入适量的水,水必须没过栗子顶部。7,开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。8,煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉,把煮栗子的水也一起加入;煮好的栗子水分已经比原先少了一半,如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。9,料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。10,在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油,分3次加入;边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火

3、待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。11,酥皮月饼做法:把油皮的材料面粉猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。12,油酥的材料面粉猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。13,静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。14,静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。15,将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。16,拿一个油酥放入油皮的中间。17,把油酥包起来,

4、收口捏紧。18,继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。19,15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。20,然后卷起。把所有的酥皮都卷好。21,静放10分钟,盖上保鲜膜。22,在等待中准备装饰用的白芝麻。23,鸡蛋液备用。24,然后把栗子蓉揉成圆形,每个20克。25,10分钟后拿一个卷好的酥压扁。26,两边折起。27,用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。28,放入栗子蓉在中间。29,把栗子蓉裹好收口捏紧。30,如果形状不够圆的话可以用两手

5、掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。31,最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。【冰皮枣泥馅月饼】(BY小白素食记录)冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。用料:冰皮:面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米

6、粉80g白糖60g玉米油20g水350g馅料:红枣500g糕粉:糯米粉20g做法:1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透

7、的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。小贴士:1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5

8、g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。【南瓜豆沙月饼】(BY九色鹿)用料1(月饼皮):南瓜200g土豆200g炼乳15g橄榄油20ml澄粉(小麦淀粉)20g用料2(月饼馅):袋装红豆馅低糖型做法:1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;2、倒入炒锅

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